Hafif ve kabarık, ekşi elma şarabı tadıyla parlıyor ve yadsınamaz bir tarçın-şeker aromasına sahip: Elmalı çörekler, her yerde elma bahçelerinde ve çiftlik tezgahlarında sonbaharın vazgeçilmezi. Ama bu tatlı güzellikler sadece günübirlik hayallerin ürünü değil. Şükran Günü’nden sonraki gün kahvaltı kadar mükemmel olan bu esnek pişmiş, kızartılmamış tarifle veya mevsimlerin değişimini işaretlemek için özel bir muamele olarak – bu yıl her ikisi de önemli ölçüde farklı olsa bile, evde elde edilebilirler.
Hamur, elma şarabını güçlendirmek için bol miktarda tarçınla baharatlanır – şekerli tepede daha fazla tarçın vardır, pişirmeden sonra uygulanır – ve hindistan cevizi. Ancak diğer sıcak sonbahar baharatları da eklenebilir: Zencefil, karanfil ve kakule hoş karşılanırdı.
Elma şarabı yerine haşlanmış elma şarabı gibi. Her çeşit elma şarabı (baharatlı veya klasik, bir elma karışımından veya tek bir çeşitten) lezzetli bir çörek yaparken, haşlanmış elma şarabı – akçaağaç şurubu benzeri bir kıvama gelinceye kadar yaklaşık üçte bir oranında azaltılmış – bu tarife konsantre bir elma aroması verir. Satın alabilir veya 1 ½ bardak elma şarabını ½ fincana indirerek kendiniz yapabilirsiniz. (Kullanmadan önce tamamen soğutun.)
Hamur, elektrikli mikser yardımıyla hızlı bir şekilde toplanır. (Bir kase, kaşık ve biraz dirsek yağı da işe yarar.) Daha sonra yağlanmış bir çörek tepsisine aktarılır ve şekil verilir. Çörek tavası yok mu? Bu tarifi not almayın: Standart bir çörek tepsisinde, kek kalıpları olmadan da pişirilebilir.
Onları geleneksel elma şarabı çörekleri kadar zengin tatlandırmanın anahtarı, bitirme tekniğinde gelir. Donutları (veya kekleri) tavada kısaca – yaklaşık beş dakika – soğutmak, yumuşak yapılarının biraz sertleşmesine izin verir, bu nedenle bu son adımda kırılma olmaz. Çöreklerin (veya keklerin) her yerine eritilmiş tereyağı sürmek sadece tarçın-şeker tepesi çubuğunun daha etkili olmasına yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda kekin lezzet açısından kızarmış bir hamura daha çok benzemesini sağlar.
Tıpkı meyve bahçesinde alacağınız elma şarabı çörekleri gibi, gerçekten en iyi şekilde sıcak servis edilirler, onları tatil sonrası tembel bir ikram için özellikle mükemmel yapan başka bir şey.
Tarif: Fırında Elmalı Çörek
