Diğer birçok restoran işletmecisi gibi, Lori Chemla da Mart ayından bu yana neredeyse her gün işini kurtarmak için savaşıyor. İyi haberler nadirdi, ancak birkaç hafta önce beklenmedik bir köşeden geldi: James Beard Vakfı’ndan olağanüstü tasarım ödülü kazanmıştı.
Bir tasarım ödülü mü? East Hampton, NY’deki Pantigo Yolu üzerindeki Carissa’s The Bakery’nin asıl sahibi olan Bayan Chemla, iç mekanın görünümünden sorumluydu, ancak o bir mimar değil. Kat planı yapmayı öğrenmek için Manhattan’daki yemek odalarına, mutfaklara ve barlara bir mezura ile girmişti.
Haber başka bir nedenle sürpriz oldu. Ağustos ayında vakıf, Mayıs ayında açıkladığı bazı ödüllerin ötesinde, muhtemelen Bayan Chemla’nın aday olduğu kategori de dahil olmak üzere başka hiçbir kategoride kazananları açıklamayacağını belirten bir haber yayınlamıştı.
“Sektörümüz için bu zamanın belirsizliği zaten zor bir gerçektir ve mevcut çalkantılı konaklama ekosisteminde herhangi birinin kazandığını veya kaybettiğini düşünmek aslında yapılacak doğru şey gibi gelmiyor,” Clare Reichenbach, vakfın CEO’su, açıklamasında söyledi.
Bu, bunun sonu gibi görünüyordu. Değildi hariç.
Bayan Chemla’nın Eylül ayında aldığı e-posta, tasarım ödülleri komitesi başkanı mimar James Biber’den geldi. Onu bu yıl yeni bir kategori olan Alternatif Yeme ve İçme Mekanlarının Olağanüstü Tasarımı kategorisinde kazandığı için tebrik etti. Biber Bey, denetlediği diğer iki kategorideki kazananlara da benzer e-postalar gönderdi.
Bir uyarı ekledi: Zaferleri gerçek olmasına rağmen, Bay Biber, “Beard Vakfı ödülleri kamuoyuna açıklamayacak” dedi. Bununla birlikte, kazananlara, isterlerse, “kendi ofisinizin halkla ilişkiler çabalarının bir parçası olarak” bu ayrımdan bahsedebilecekleri söylendi.
Kazandığınızı kabul etmek istemeyen bir grubun ödülünü nasıl duyurursunuz? kazandı? Bayan Chemla tam olarak emin değildi, bu yüzden Bay Biber’den açıklama istedi.
Bir hafta sonra, bir vakıf çalışanı ona ve diğer kazananlara e-posta gönderdi. Mesaj bir öncekini tersine çevirdi: Vakıf, sonuçta tasarım ödüllerinin sonuçlarını açıklayacaktı, ancak kazananlardan 25 Eylül’deki sanal bir törene kadar sessiz kalmaları istendi.
Pazartesi sabahı, New York Times’ın tasarım ödülleriyle ilgili sorularına yanıt olarak, vakıftan bir yetkili, ödül sahiplerinin günün ilerleyen saatlerinde açıklanacağını söyledi.
Bazı adaylar ve kazananlar bu geçişlere ve sapmalara ayak uydurmakta zorlandılar.
Seattle’da 75 veya daha az koltuklu restoranlar için Olağanüstü Tasarım ödülünü kazanan Rupee Bar’ın sahibi Joe Sundberg, “Engebeli bir yolculuk olduğunu söylemek pek de özetlemiyor,” dedi.
Bay Sundberg’in ortaklarından biri olan Rachel Johnson için, diğer restoranların bu yıl Sakal kazanıp kazanmadıklarını asla öğrenemeyeceklerini bilmek, Rupi Bar’ın servetini işlemeyi biraz zorlaştırıyor.
“Tasarım ve medya ödüllerini neden onların alıp diğerlerini almadıklarını anlamıyorum” dedi Bayan Johnson. “Hiçbirini yapmamaları gerektiğini hissediyorum. Bu herkes için çok kafa karıştırıcı.”
2020 James Beard Ödülleri’nin herkesin üzerinde uzlaşabileceği tek sonucu kafa karışıklığı olabilir. Vakıf, Kitap, Yayın Medya ve Gazetecilik Ödülleri’nin sonuçlarını, kalan ödüllerin Eylül ayında bir gala töreniyle dağıtılmasının hala mümkün göründüğü Mayıs ayında açıkladı. (Bu muhabir altı tanesini aldı. 2005 ve 2006 yıllarında restoran ödüllerini denetleyen komitede de görev yaptı.)
Ancak yaz boyunca restoran ödüllerinde yer alan kişiler acil toplantıların yapıldığını söylüyorlar. perde arkasına yerleştirin. Bazı adayların değerlendirme dışı bırakılması istendi. Diğerleri, ödüllere kötü yansıyabilecek davranış şüphesi altına düşmüştü. Ve ödüllere yakın birkaç kişiye göre, en az bir vakıf çalışanı restoran ödüllerinden hiçbir Siyah insanın kazanmadığına dair bir endişe dile getirdi.
Nasıl devam edileceğine karar verilmeden önce vakıf, bu yıl başka ödül verilmeyeceğini duyurdu.
Bazı adaylar kararı destekledi. Diğerleri, bu yıl En İyi Şef: Güneydoğu kategorisinde aday gösterilen Katie Button gibi şaşırtıcı buldu. Bayan Button’ın vakfa gönderdiği sonraki açıklamalar, ifşalar ve e-postalara verilen yanıtlar, tasarım ödüllerinin çarpık, dönüş yolunun bir hesabını duymak gibi endişelerini yalnızca derinleştirdi.
“Bu, tüm gerçeği söylememenin başka bir yolu” dedi. “Olanların hikayeleri ve nedenler bir araya gelmiyor.”
Bazı Beard Foundation programlarını mesleki gelişiminde çok yararlı bulduğunu ekleyen Bayan Button, sistemik önyargıyı ortadan kaldırmak için ödül sürecini denetleme kararından dolayı kurumu alkışladı.
“Bunun zor bir durum olduğunu ve ellerinden gelenin en iyisini yapmaya çalıştıklarını herkes anlayabilir” dedi. Ama birileri elinden gelenin en iyisini yapmaya çalışırken, yoldaki tüm hataları ve sorunları sahiplenmeli, bunları halka açmalı ve bundan sonra olacaklardan korkmamalı.”
Vakfın başkanı Mitchell Davis’in tasarım ödülü kazananlarını açıklama kararı detaylandırılıyor strateji yetkilisi bugün bir e-postada şunları yazdı:
“Bildiğiniz gibi, bu ödüllerin kazananları restoranlar veya şefler değil, tasarım firmaları. Bu ödülleri yöneten ayrı bir komite ve buna bağlı olarak da ayrı bir dizi kriter vardır. Tasarım ödülleri kısa listesi, oylama sona erdikten sonra adayların geri çekilmesi nedeniyle aynı sorunu bütünlük içinde yaşamadı, bu nedenle bu onurlar açıklanıyor.”
Bu makale için, Rupee Bar’ın tasarımcısı Heliotrope Architects, vakfın sessizlik talebini öne sürerek kazandığını doğrulamayı reddetti. 76 koltuk ve üstü kategorisinde ödüle layık görülen Los Angeles restoranı Auburn’den sorumlu iki firma olan ORA ve Klein Agency da öyle. Her iki galibiyet de sonuçlar hakkında bilgilendirilen diğer kişiler tarafından doğrulandı.
Mr. Sundberg, Bayan Johnson ve başka bir ortak, Rupi Bar’ın çoğunu Bay Sundberg’in bir inşaatçı olan babasının yardımıyla kendileri inşa ettiler. Koyu renkli ahşap, pirinç, polikromatik karo ve alçı boyalı tavus kuşu mavisini, yüzyıl ortası minimalizmine ilgi eksikliği yayan coşkulu bir salona dönüştürdüler.
Bu günlerde çok az müşteri bu iç mekanın cazibesine kapıldı, hatta onu görme şansı bile oldu; Rupi Bar, aylarca ağırlıklı olarak hazır satışlarda hayatta kaldı. Yine de, tasarımın restoran dünyasının en etkili ödülleriyle onurlandırılmasının zararı olmaz.
Bayan Johnson, “Bunun gibi herhangi bir tanıma iğneyi hareket ettirir,” dedi. “Kesinlikle bir engel olmazdı ve muhtemelen bir yardım olurdu.”
Auburn’ün ödülü kazanacağı son ödül olabilir. Mayıs ayında şef ve işletme sahibi Eric Bost, restoranın pandemiye dayanamayacağı sonucuna vararak restoranı kapattı.
Washington’daki Centrolina’daki çalışmaları nedeniyle bu yıl En İyi Şef: Orta Atlantik ödülü adayı olan Amy Brandwein, vakfın restoran işletmesinin istismar, ayrımcılık ve diğer derin sorunlarla boğuşmasına yardımcı olmak için çok çalıştığına inanıyor. -yerleşik problemler. Yine de, bu yıl kazananları açıklamama kararından bahsettiğinde, sürekli gelen kelime “üzücü”. Üzüntünün kendisi için değil, “alamayacakları bir tanıma” kazanmış olabilecek diğer adaylar için olduğunu söyledi.
“Hayatta her şey olur,” dedi Bayan Brandwein. “Hayat kısa. Ve bu kişilerin bunu aldıklarını bilmeleri güzel olurdu.”
Bayan Chemla, Bay Biber’den ilk e-postayı aldıktan sonra, Carissa’nın Instagram sayfasına “2020 James Beard Ödülü sahibi”ni ekledi. Onu indirmedi.
Tasarladığı mekanla gurur duyuyor. Gündüzleri pasta ve ekmek tepsileri fırına girip çıkıyor ve müşteriler Donald Judd’dan ilham alan ortak bir masanın sade levhasında hızlı bir öğle yemeği yemek için geliyor. Geceleri, petrol yakan gemi fenerleri yakılır, yemek tezgahı bir bar olarak yeniden şekillendirilir ve odaya rahat, görev dışı bir ritim yerleşir.
Cuma günkü törenden sonra, galibiyeti muhtemelen açıkta olacak. Ama Bayan Chemla’nın kutlama konusunda karışık duyguları var.
Ödülü duyurarak “kendimi pohpohlamak benim için çok acı tatlı”, “başkaları eşit derecede hak ettiğinde ve ödüllendirilmeyecekken” dedi.
Twitter’da NYT Food’u ve Instagram, Facebook, YouTube ve Pinterest’te NYT Cooking’i takip edin. Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın.
