Ara sıra karides yiyenler için scampi tuzağını geçmek zor olabilir.
Sonuçta, çok sık karides pişirmiyorsanız, neden ondan uzaklaşıyorsunuz? Tereyağlı, sarımsaklı, şaraplı sosuyla karides scampi, kabukluların tadını çıkarmanın tartışmasız en mükemmel yoludur.
Ancak karides, tereyağı ve sarımsak kombinasyonu ne kadar mükemmel olursa olsun, özünde karides dostu bir bileşenden yoksundur: sulu olgun domates. Ve tavanıza bir avuç küçük Sungold (veya diğer kiraz domatesleri) ekleyerek – bol miktarda sarımsak ve tereyağı ile birlikte – hızlı ve karmaşık, parlak, tam aromalı bir yemek yapar.
Domatesler tavanın yüksek ısısıyla patlayıp suyunu saldığı için, buraya herhangi bir şarap veya sıvı eklemenize gerek yok. Biraz rendelenmiş taze zencefil ve sonunda biraz limon sıkılmış, yemeğe domates ve karidesin tatlılığını dengelemek için yeterli keskinlik verir.
Yine de Sungold kullanıyorsanız kireç özellikle önemlidir. Bu düşük asitli, turuncu renkli çeşit, özellikle çok olgun olduğunda, konsantre, şekerli bir karaktere sahip olabilir. Yavaş yavaş limonu sıkın, tadına bakın ve tatlar dilinizde parıldayana kadar, canlandırıcı ve cesur, yumuşak ve tereyağlı arasında gidip gelene kadar durmayın.
Bir de karışıma aromatik bir boyut katan baharatlar var. İstediğiniz (veya elinizde olan) herhangi bir hazır baharat karışımını burada kullanabilirsiniz, bu da zaten hafta içi dostu olan bu yemeği daha da uygun hale getirir. Garam masala, köri tozu, Baharat, beş baharat tozu veya hafif bir biber tozu karışımı, yemeğin tamamını tamamlayacak ve belirgin, derin ve dünyevi notaları ekleyecektir. Ateşli tarafı olan bir baharat karışımı kullanıyorsanız, tarifin başında miktarı ¼ ila ½ çay kaşığı kadar azaltmak isteyebileceğinizi unutmayın. Ardından, ısı seviyesi üzerinde size daha fazla kontrol sağlamak için servis yapmadan hemen önce tadına biraz daha ekleyin.
Veya hazır bir baharat karışımınız yoksa, her bir öğütülmüş kimyon ve kişnişe ½ çay kaşığı artı ¼ çay kaşığı acı ve tarçın ekleyerek hile yapabilirsiniz. Daha bilinçli bir karışımın nüanslı karakterine sahip olmasa da, lezzetli ve renkli bir karides yemeğini hızlı ve kolay bir şekilde masaya koymanıza yardımcı olacaktır. Ve bu tek tavada enfes akşam yemeği için mesele tam olarak bu.
Tarif: Parçalanmış Domatesli Baharatlı Zencefilli Karides
NYT Food’u Twitter’da takip edin ve NYT Cooking Instagram, Facebook, YouTube ve Pinterest’te. Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın.
