Her sabah endişeyle haber okumaktan, her yerde kötü davranışlardan, korku ve kin ve baskıya tanık olmaktan, siyasetten bıktım. Zor bir dönem. Ama bazı günler çok basit yemek istesem de yemek yapmaktan bıkmıyorum.
Ayrıca çiftçi pazarına gitmekten de mutfakta vakit geçirmekten de bıkmadım. Makarna pişirmekten, zeytinyağında sarımsağı ısıtmaktan, tost yapmaktan bıkmıyorum. Bir lokma yemeğin tadı aşırı derecede güzel olduğunda hala heyecanlanıyorum. Hala salata yapıp bir tencereye fasulye koymak istiyorum. Ve mevsimlerin değişimini izlemenin rahatlığı hala var.
Pandemi ve tatillerin iki katına çıkan stresiyle daha çok mutfak tükenmişliği kavramını anlıyorum, ancak yemek pişirme eylemi ve yemek paylaşma ritüeli rahatlatıcı, topraklayıcı ve olumlu olabilir.
Bu menüyü, belki bir hafta kadar sonra pişirmek için eğlenceli bir menü olarak düşünün. Özel bir hafta içi geceye hazırlanmak yeterince kolay olsa da, elbette, yemeklerin her biri kendi başına da durabilir.
Hamsi ve Zeytinli Rezene Salatası
Geçen gün bir çiftçinin tezgahında güzel bir rezene vardı. Şimdi zamanı geldi. Serin ılıman bölgelerde iyi iş çıkarır, yavaş büyür, tüylü yapraklar sallanır. Soğuk hava, rezenenin tatlılığını ve anason parfümünü vurgular. Ampulü kesmek, gevrek, soluk seladon merkezini ortaya çıkarır.
İnce dilimlenmiş, çok ferahlatıcı bir salata yapar. Hamsi, limon suyu, yeşil zeytin ve meyveli zeytinyağı ile tatlandırılmış rezene, asla bıkmayacağım bir kombinasyon. Hamsiden korkmayın; filetoları durulamak ve kurutmak sertliği giderir.
Elinizde korunmuş bir veya iki limon varsa, biraz tuzlu kıyılmış kabuk derinlik katar. Bu, lezzetli, davetkar bir ilk yemek ya da öğle yemeği için güzel bir salata yapar. Servis yapmadan hemen önce giyin, böylece dilimlenmiş rezene gevrek kalır. Kendi yeşil zeytinlerinizi ezmek ve çekirdeklerini çıkarmak aptalca görünebilir, ancak şekli daha iyi görünüyor ve bu şekilde daha lezzetli oluyorlar. (Her halükarda lütfen çekirdeksiz zeytinleri çaprazlamasına küçük yuvarlak dilimler halinde kesmeyin.)
Harissalı Morina ve Midye Yahni
Balık adamın satılık mezgit, morina ve hake (morina için gittim) ve parlak siyah midyeleri vardı. Prens Edward Adası. Evlenmeleri gerektiğini düşündüm. Balık, zeki bir Fas geleneği olan kişniş, kimyon ve kişniş karışımıyla marine edilebilir. Birlikte buharda pişirilen midyeler, tuzlu sularını et suyuna katarlardı. Bir tutam baharatlı harissa ile zenginleştirilmiş, ortaya çıkan ve büyük kaselerde servis edilen güveç, son derece lezzetliydi. Yorucu muydu? Hiç de değil – rüya gibiydi.
Zeytinyağlı Narlı Cevizli Kek
İstemeyebilirsiniz bu yemekten sonra gerçek bir tatlı. Bir kase mandalina ve sulu bir nar ya da bir top dondurma ile mutlu olurdum, ama neden bir zeytinyağlı cevizli keke direnesiniz, sadece küçük bir dilim? Pastayı kesinlikle önceden pişirebilirsiniz. Aslında birkaç gün boyunca iyi durumda ve aslında yaşla birlikte düzeliyor gibi görünüyor. Seçiminiz: zarif tatlı veya mükemmel kahvaltı.
Sızma zeytinyağı keke zenginlik ve yumuşak bir kırıntı verir. Ayrıca, en iyi servis edildiği gün yapılan, ıslatmak için bir portakal şurubu var. Bir kaşık dolusu krema veya yoğurt ve parlak kırmızı nar taneleri, pastayı şenlikli bir görüntüye dönüştürür.
Yani hayır, yemek yapmaktan yorulmadım. Gerçekte, bir şekilde, iyi bir yemek – ya da iyi bir yemek – hazırlamak canlandırıcıdır.
Tarifler: Hamsi ve Zeytinli Rezene Salatası | Harissa ile Morina ve Midye Güveç | Zeytinyağlı-Narlı Cevizli Kek
Twitter’da NYT Food’u ve Instagram, Facebook, YouTube ve Pinterest’te NYT Cooking’i takip edin. Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın.
