Kırmızı et tüketimi Kurban Bayramı ile birlikte artış göstermektedir. Artan et tüketimine tatlı ve şekerinde eklenmesi sıhhatinizi olumsuz istikamette etkileyebilir.
Bayram sürecine uzun tatil günleri de eklenince, kırmızı et tüketiminin sıklığının ve ölçüsünün olağan vakitlere nazaran artışı, beslenme konusunda dikkat edilmesi gerekenlerinin altını çizerek daha da besbelli bir biçimde gündeme getiriyor. Sağlıklı beslenme prensiplerine nazaran etin denetimli bir halde tüketimi ve pişirme metotları bu devirde ekstra kıymet kazanıyor.
Yeni Yüzyıl Üniversitesi Gaziosmanpaşa Sağlıksıznesi’nden Genel Cerrahi Uzmanı Prof. Dr. Mehmet Çağlıkülekçi bayram boyunca et tüketimi konusunda dikkat edilmesi gerekenleri hatırlatarak, ihtarlarda bulundu.
Kurban Bayramında et tüketirken dikkat edilmesi gerekenler:
- Sindirimi sıkıntı olan protein kaynağı kırmızı etin, bilhassa yağsız bölgelerinden tercih edilmesi, kısıtlı ve denetimli ölçüde tüketilmesi en değerli ikazların başında geliyor. Bilhassa kalp-damar sağlıksızlığı, diyabet (şeker sağlıksızlığı) ve yüksek tansiyonu olan bireylerin bunu kesinlikle dikkate alması gerekiyor.
- Kurban etlerinin yeni kesim olmasından ötürü sert olması, hem pişirmede hem de sindirimde zorluğa yol açabileceği için, bilhassa mide-bağırsak sağlıksızlığı olan şahısların kurban etlerini çabucak tüketmemesi bekleme şartlarına uygun bir vakitten sonra tüketmesi daha doğrudur.
- Kesim yapılan etlerin tüketimi için birkaç gün buzdolabında bekletilmesi daha sonra, haşlama ya da ızgarada pişirme prosedürüyle tüketilmesi sağlıklı beslenme için daha uygundur.
- Kurban Bayramında en çok tercih edilen kavurma etinin tadımlık ve keyif verecek porsiyonlarda abartıdan uzak olarak tüketilmesine itina gösterilmelidir.
- Kızartma, yağda kavurma, tandır, yüksek ateşte mangal vb. pişirme formüllerinin midede oluşabilecek rahatsızlıklara karşı risk faktörü oluşturması olası olacağı için tercih edilmemeli ya da en az tercih edilmelidir.
- Etlerin pişerken içine ayrıyeten yağ ek edilmemesi, kendi yağında pişirilmesi değerlidir. Bilhassa kuyruk yağı yahut tereyağı kullanımından kaçınılması daha uygun olur.
- Pişirilirken, etle ateş ortasındaki formülün eti çiğ bırakmayacak ya da yakmayacak formda ayarlanması sindirim sistemi için çok değerlidir. Birtakım sağlıksızlıkların çiğ yahut az pişmiş, ya da fazla yanmış (kömürleşmiş) etin yenmesiyle bulaştığı unutulmamalıdır.
- Et menülerinin yanında mevsimine uygun olarak zerzevat ve salataların hazırlanması hem yemeklere zenginlik katacak hem de çok et tüketimine karşı sağlıklı ve istikrarlı bir beslenme sunacaktır.
- Kurban etlerinin yanlışsız tüketilmesi ve besin pahasının kaybolmaması ya da bedenimize ziyan vermemesi için yanlışsız şartlarda saklanması, korunması da olmazsa olmazımız. Bunun içinde pişirme öncesi buzdolabı poşetlerine ve yağlı kağıtlara sarılarak saklanma yapılması, tüketilelecek kadar kullanıma hazır porsiyonlar halinde hazırlanması kıymetlidir.
Kırmızı et ve işlenmiş et ile kanser riski ortasındaki ilgi incelendiği ve Lancet mecmuasında yayınlanan makalede işlenmiş etin kanserojen olduğu ve kırmızı etin ise muhtemel kanserojenik tesir taşıdığı belirtilmektedir. Dana eti, koyun eti, kuzu eti, keçi eti kırmızı et kümesine giren et tipleridir. İşlenmiş et ise kırmızı etin raf ömrünü uzatmak ve aromasını artırmak için çeşitli baharatlar ya da teknikler yoluyla yapılmaktadır. Jambon, sucuk, salam, sosis üzere eserler bu kümeye girmektedir.
Bugüne kadar yapılan çalışmalara nazaran, yüksek ölçüde kırmızı et ve işlenmiş et tüketimi ile mide ve kolon rektum kanserleri ortasındaki ilgi incelenmiş ve işlenmiş etin kırmızı etten daha fazla kansere neden olabileceği belirtilmiştir. Bu nedenle işlenmiş et ‘kesin, şüphesiz’; kırmızı et ‘muhtemel, olası’ sınıflandırmaları içerisinde yer almıştır.
Örneğin işlenmiş ve tütsülenmiş et birebir kümede bulunmasına karşın, tütsülenmiş et tüketiminin işlenmiş ete nazaran her yıl 6 kat daha fazla kansere yol açtığı belirtilmektedir. Bilhassa kırmızı etin kansere neden olup olmadığı tam olarak anlaşılmasa da, etin yüksek sıcaklıklarda pişirilmesi yahut öteki sürece formüllerine başvurulmasının oksidatif gerilim ve DNA hasarına yol açarak kansere yol açabileceği belirtilmektedir. Kırmızı etlerin yüksek sıcaklıklarda pişirilmesinin (örneğin kızartma yahut mangalda pişirmenin) kanser riskinin artmasına katkıda bulunduğu düşünülmektedir
Tüm bu teklifler yapılırken kırmızı etin kaliteli bir protein kaynağı, demir, çinko ve selenyum üzere minerallerden ve B12 vitamininden varlıklı bir besin olarak yer alması gerektiği de unutulmamalıdır.
Kaynak: (BHA) – Beyaz Haber Ajansı<br>
hasta yatağı kiralama
