Bu yıl Brooklyn’de pandemi için tam zamanında açılan Burma restoranı Rangoon, sahipleri Myo Moe ve Daniel Bendjy’nin tam olarak hayal ettikleri yer değil. Yine de gitmelisin.
Şef Bayan Moe, dünya alt üst olmasaydı tabaklarını daha fazla kontrast ve karmaşıklıkla yapardı. Fermente siyah fasulyelerin baharatlı, tuzlu, koyu sosunda servis ettiği pirinç eriştelerinin daha yağlı olması gerektiğini söylüyor, ancak tedarik kesintileri onu daha dar bir ölçüye razı olmaya zorladı. Her ne kadar içermesi gereken nilüfer kökü her zaman mevcut olmasa da, çay yaprağı salatası ile birlikte deneyin.
Paket servis ve teslimat, restoranın hala yumuşak açılış modundayken yemek odasını kapatmak zorunda kaldığı Mart ayından bu yana Rangoon’u ayakta tutuyor. Bir dizi yemek, tek kullanımlık kaplarda paketlenebilmeleri için soyulmuş, daha basit ve daha sağlam hale getirilmiştir. Yine de onları sipariş edin.
Zoom toplantıları sırasında bir kase mohinga üzerindeki buhardan yükselen limon otu kokusunda kaybolma düşünceleriyle dolaşanlar için, şehir sinir bozucu bir yer olabilir, görünüşe göre birden fazla veya Aynı anda iki Burma restoranı. Mutfağın kıtlığı tek başına Rangoon’u çekici bir yer haline getirebilir, ancak burada çay yaprağı salatası Jamaika sığır köftesi kadar yaygın olsa bile heyecan verici bir yer olurdu.
Ms. Myanmar’da büyüyen Moe, ülke mutfağını şehre yeni gelen bir sadakat ve özgürlük karışımıyla yorumluyor. Bazı şeflerin yaptığı gibi, New York’un arka plan gürültüsünde duyulmak için fermente edilmiş tatlar, şili sıcağı, domuz yağı ve diğer yoğunlaştırıcıların düğmelerini sonuna kadar açmıyor. Bunun yerine Birmanyalı aşçıların ödüllendirdiği incelik ve tazeliği vurguluyor. İçindeki malzemeler dikkat gerektiriyor – demirhindi hamuruyla pişirdiği zengin, mermer domuz omzu bu yıl bir restoranda yediğim en güzel et parçalarından biri – ve baharatları bunu geri ödüyor.
Brooklyn’deki Outpost adlı bir mimarlık firmasında çalışan Bayan Moe ve Bay Bendjy, artık kullanılmayan bir bodega’nın karanlık kabuğunu minimalist beyaz bir yemek odasına dönüştürmek için aylar harcadı. Akşamın erken saatlerinde, Viktorya dönemi duvar kağıtlarından alınmış bir tasarımla perfore edilmiş menteşeli beyaz metal panellerin ön cephesinden pembe bir ışık süzülüyor. Duvarlarda, Bayan Moe’nin Myanmar’daki ailesinin, kendisi ve ailesi 1992’de Yangon’dan göç etmeden çok önce çekilmiş, eski renkli fotoğrafları var. Masalar ve tezgahlar, kompakt alanın köşelerine ve köşelerine çentiklerle yerleştirilmiş.
Orada oturmayacaksın. 30 Eylül’den sonra bile, yemek odalarını tekrar açmalarına izin verilecek olsa bile, Bayan Moe ve Bay Bendjy, Rangoon’a gelen herkesi arka bahçeye ya da küçük bir sokak yemek platformunun olduğu ön tarafa oturtmaya devam edecekler. Geniş ve görkemli bir Prospect Heights bloğunda, ağaçların kemerli gölgeliği altında inşa edilmiş, iç mekanın tasarımını yansıtmaya çalışıyor: Beyaza boyanmış, beyaz bir masa ve sandalyelerle donatılmış ve beyaz krizantemlerle dolu ekici kutularla çevrili.
Açık havada yemek ve paket servis birçok New York restoranını canlı tuttu, ancak dengeleyici bir etkisi oldu. Çoğunda yeterli personel bulunmayan mutfaklar, karmaşık fikirleri basit fikirlere tercih etmek zorunda kaldı. Yemek deneyiminin her nüansını – aydınlatma, müzik, ilerleme hızı, oturma düzenlemeleri – ince ayar yapmaya çalışan restoranlar sokağa teslim olmak zorunda kaldı. Tüm müşterileriniz şort giyerken, plastik bardaklardan içki içerken ve yerel köpeklerin blok derneğinin begonyalarında kendilerini rahatlattığını izlerken, akşam yemeğine ne kadar nüans enjekte edebilirsiniz?
Yine de bazı yerler, yüksek noktaları düşürüldükten ve daha ayrıntılı kavramları eski telefon rehberleri gibi atıldıktan sonra bile öne çıkmayı başardı. Rangoon bir.
Rangoon, bu restoranlardan herhangi birinin yaptığından daha özlü bir menüye sahiptir. Örneğin limonlu balık soslu salata sosunda soğuk karides ve mango salatası sipariş ederseniz, Bayan Moe’nun Mercer Kitchen ve diğer New York restoranlarındaki eğitiminin izlerini görebilirsiniz. Daha yakın zamanlarda ve yerinde olarak, Queens’teki bir kafeden ve ardından Brooklyn’deki bir bardan yüzen bir Birmanya mutfağı işletiyordu. Ona Rangoon NoodleLab adını verdi. Erişte pişirdiği tek şey olmasa da, şu anda kendi restoranında olduğu için büyük bir cazibe merkeziydi.
Rangoon’da, Mandalay’dan gelen, eriştenin çok fazla baharatlandırılmadığı ve tost bezelye tozundan grenli bir kaplamayla takviye edildiği soğutulmuş erişte salatası mondi thoke’u alabilirsiniz; eriştelere rendelenmiş parmesan gibi yapışıyor ve parmesan gibi yemeğin lezzetini derinleştiriyor. Bayan Moe’nin bir veya iki beden daha geniş olması gerektiğini söylediği fermente siyah fasulye soslu sıcak ve baharatlı eriştelere mee shay khaut swe denir ve yemesi kaygan ve lezzetli bir zevktir.
Bir Burma Göze Çarpan
4 Fotoğraf
Slayt Gösterisini Görüntüle ›
En çekici olanı mohinga. Bayan Moe’nun bu özünde Birmanya erişte çorbası versiyonu etkileyici bir şekilde odaklanmış, parlak, taze balık stoğu zerdeçal ve limon otuyla güçlendirilmiş. Yan taraftaki garnitürler karıştırıldıktan sonra maksimum güce ulaşır ve yumuşak pirinç eriştesi demetine en büyük artışı sağlar: kavrulmuş şili pulları (Burma yemeklerinde akılları değiştiren baharat seviyelerinin nadir olduğunu akılda tutarak, tadına bakmak için) ) ve balık sosu (ne kadar çok o kadar iyi). Ancak Rangoon’un mohingasının diğer bileşenleri, et suyunun yarı üstünde ve yarı altında, maun kahverengisi ve gevrek dış, zerdeçal-altın ve yumuşak iç kısımda beliren kafes benzeri soğan böreğinin görkeminden önce geri çekilir.
Dikkatinizin daha fazla dağıldığı saatlerde kendinizi bu öğeyi görselleştirirken ve dönüş yolculuğunda demirhindi-sarımsak daldırma sosuyla birlikte gelen bir meze olarak sipariş etmeyi planlarken bulabilirsiniz. Bir sipariş için üç tane alacaksınız. Bu, çorba ile servis edilen tek börekten gözle görülür şekilde daha küçük olmalarını kısmen telafi edecektir.
Veya ağzınızın lahpet otundaki fermente edilmiş çay yapraklarının ürettiği olağandışı, dokunsal, hafif hafif karıncalanma hissini özlediğini görebilirsiniz. Bayan Moe, lahpetini rendelenmiş lahana ve yeşil domateslerle, keskin ve acı çay yapraklarının yanında tatlı ve taze hale getiriyor, sonra hepsini o kadar çok kavrulmuş fındık ve tohumun altına gömüyor ki, tüm gün açık bir kafeden alınmış bir tahıl kasesi gibi görünüyor. Bushwick’te. Onları bir kez geçtikten sonra, gevrek olmayan bir çay yaprağı salatası istediğinizi hayal etmek zorlaşıyor.
Bayan Moe’nun hazırladığı birkaç köri özellikle sıcak değil, ama oldukça aromatik; Myanmar’ın batı komşusu Hindistan’ın körilerini, güneydoğu sınırındaki Tayland’dan daha fazla akla getiriyorlar. Kitt thar hinn denilende, haşlanmış tavuk butları ve patatesler, gözle görülür miktarda tarçın ve karanfil içeren bir garam masala ile baharatlanır; wett thar hinn, ihale domuz omzunu demirhindi-sarımsak-zencefil sosuyla birleştirir.
2020 yazı, tatlılar için harika bir yaz olarak geçmeyecek (veya hizmetlerinden birçok restoranın kuruşlarını izlemeyi tercih ettiği pasta şefleri). Şimdilik, Rangoon’da sadece bir tane var, kesme cam kupada hindistancevizi-tapyoka pudingi. Rangoon pandemiden sağ çıkarsa, Bayan Moe muhtemelen bunu arttırmak için bir veya iki tatlı daha getirecek. Yine de deneyin.
NYT Food’u Twitter’da ve NYT Cooking’i Instagram, Facebook, YouTube ve Pinterest’te takip edin. Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın.
