Sonunda 2020 birlikte olma yılıydı. Aynı şekilde dışarı da çıkabiliriz.
Covid-19 pandemisini uzatmaya ve yoğunlaştırmaya niyetli olmadığımız sürece, Amerikalılar Yeni Yılı, tatil olsun ya da olmasın, bu yıl en çok gün aşırı birlikte geçirdikleri aynı küçük sürekli refakatçi çemberinde kutlayacaklar.
Kalabalıkları unutun. Yılbaşı partilerinde eski tanıdıklarla yapılan uzun, birbirini tamamlayan sohbetler ve yeniyle tanışma sohbetleri, gece yarısı flörtleri ve uzun eve yürüyüşler gibi gelecek yıla kadar beklemek zorunda kalacak. sabah saat 4’te hala canlı olan şehir
Bunun yerine, eşiniz, çocuklarınız, küçük arkadaşlık kutunuz, bu pandeminin her adımını paylaştığınız insanlar – onlar Yılbaşı gecesi şirketi olacaklar.
Kredi…Pete Ryan
en yakın çiftler normalde bu yıl olduğu kadar birlikte vakit geçirmiyorlar. Pek çok insan sadece zorunlu izolasyondan sağ çıkmakla kalmadı, aynı zamanda yeni sevgi seviyeleri keşfetti.
2020’den nefret edilecek çok şey varken — gereksiz kayıplar; Keder; iyileşmesi yıllar alacak sosyal, politik, ekonomik ve psikolojik yaralar – belki de bu tatil olumlu bir şeyin parıltısı olabilir. Bunun için bence kutlamalıyız.
Neden bu Yılbaşı Gecesini, en yakın olduğunuz, arkadaşlıklarını sürdürdüğünüz ve kimsenin hayal bile edemeyeceği kadar keyif aldığınız kişilere kadeh kaldırmak için götürmeyesiniz?
Bu küçük partiler birkaç farklı şekilde olabilir: İki kişilik romantik bir akşam yemeği, çocuklarla bir aile yemeği, Covid kapsülünüzdeki komşularla bir yemek. Ya da belki çocuklarınızla birlikte bekar bir ebeveynsiniz ya da sizinle birlikte yaşayan bir ebeveyni olan bir çiftsiniz. Sadece sen olabilirsin.
Geçilen bir yılı kutlamak için neden akşam yemeği için giyinmiyorsunuz? pijama ve eşofmanla mı? Biraz mum yak. Dekoratif bir merkez parçasını bir araya getirin. En sevdiğiniz müziği çalın.
Şenlikler hangi biçimde olursa olsun, köpüklü şarap veya şampanya şenlik havası yaratmak içindir. Evet biliyorum, köpüklü şaraplar sadece kutlamalar için değildir. Ancak bir kutlama baloncuklar olmadan tamamlanmış sayılmaz.
Bütün şişeyi bitirmeye gerek yok. Tost için bir bardak al, istersen bir saniye. Şişenin kapağını kapatın ve havasındaysanız, başka bir tost için gece yarısına saklayın.
Belki de içkisiz bir kutlama yapıyorsunuzdur. Alkolsüz kokteyller için birçok harika tarif mevcuttur.
Küçük kutlama yemekleri için birkaç seçenek ve onlara eşlik edebilecek şaraplar önereyim dedim. İşte belirli bir sıra olmaksızın sekiz fikir.
Ördek Kızartma
Tavuk kızartma her mevsim için harika bir yemektir. Alışılmadık bir şey için, ördek kızartmaya ne dersiniz? Bir ördeğin üretebileceği yağ hacmi nedeniyle biraz daha karmaşık bir işlemdir. Ama o yağ çok değerli. Patates ve patlamış mısır için ve hatta bir sonraki kızarmış tavuğunuzun derisini ovalamak için saklayın. Eşlik etmek için, belki yabani pirinç veya tatlı patates ve bu harika brüksel lahanası, sarımsaklı yemek.
Kızarmış ördekle iddialı bir pinot noir’den daha iyi giden çok az şey vardır. İyi bir Gevrey-Chambertin ya da Oregon, Yeni Zelanda veya California’dan bir şişe açardım. Bordeaux havasındaysanız bir Pomerol de deneyebilirsiniz.
Lazanya
Son birkaç yıldır, Yeni Yıl partilerinden vazgeçtiğimizden beri, karım ve ben ritüel olarak lazanyayı yılın son yemeğimiz yaptık. Regina Schrambling’den gelen bu tarif, o kadar doyurucu ki, eşlik olarak bir salatadan başka bir şey gerektirmez. Ertesi gün için lezzetli yemek artıklarınız olacak ve gerisini dondurursanız, aylarca sonunda.
Lazanya ile sangiovese severim. Chianti Classico benim seçimim ama Brunello veya Rosso di Montalcino iyiden daha fazlasını yapacak. Montepulciano d’Abruzzo da iyi bir seçenektir.
Griot
Yıllar önce, harika griot, klasik olarak şili, narenciye ve sirke ile marine edilmiş domuz omzu parçalarından oluşan, buğulanmış ve sonra kızartılmış küçük bir Haiti restoranının yakınında yaşıyordum. . Aman çok iyiydi. Bunun düşüncesi bende kutlama yapıyormuşum gibi hissettiriyor, bu da bir parti yapmak için yeterli bir sebep. Pirinç ve fasulye ile servis yapın – ya Haiti usulü ya da Küba siyah fasulyesi – ve geleneksel bir eşlik olan pikliz’i unutmayın.
Bunun gibi baharatlı bir yemekle, bir şişe şampanya veya köpüklü şarapla sonuna kadar gidebilirsiniz. Ya da bir değişiklik için, bir spätlese gibi mütevazı tatlı bir Alman riesling harika olurdu. Daha sonra, harika tatlı Haiti kutlama içeceği olan bir bardak krema ile kadeh kaldırabilirsiniz.
Pizza
Evde çocuklarınız varsa ve belki yoksa bile, kendi pizzanızı yapmak doğru yoldur. Çocuklarla, işbirlikçi bir çaba olabilir. Çocuklar olmadan, bu bir öz bakım eylemidir. Üzerine ne istersen koy, bir salata yap ve yemeğin var.
İtalya’da pizza, ister Lambrusco, ister bira veya Coca-Cola olsun, baloncukları gerektirir. Bir kutlama için kesinlikle Şampanya içmeye devam edebilirsiniz. En azından benim için denenmiş ve gerçek bir kombinasyon. Ya da mutlaka baloncukları bir kenara bırakıp güzel bir Barolo, Chianti Classico, Brunello di Montalcino ya da canlı asiditeli başka bir kırmızı çıkarırsınız.
Bay Tarak
Deniz tarağı için zor bir yıl oldu. Peconic Bay sezonu bir fiyaskoydu ve Nantucket Bay sezonu pandemide pek iyi gitmedi. Yine de taraklar, onları bulabilirseniz harika bir zevktir. Ben sade yapılır, sarımsaklı tereyağında sotelenirler. Ama belki şimdi onları Fransızların yaptığı gibi, Coquilles St.-Jacques Bordelaise için bir tarifle, belki pirinç ve rezene salatası ile pişirmenin zamanıdır.
Deniz tarağı güzel bir beyaz Burgundy için harika bir yemektir, ancak bu konuda Bordelaise olmak istiyorsanız, Pessac-Léognan’dan gelen iyi bir beyaz Bordo da lezzetli olur.
Tournedos Rossini
Biftek her zaman bir kutlamadır ve Cathy Corison’dan bir şişe 2001 Napa Valley Cabernet Sauvignon’um bir dahaki sefere kuru eskitilmiş bir hamal pişirmeyi bekliyorum. Ama gerçekten süslü olmak istiyorsanız, görkemli haute mutfağının günlerine bu geri dönüşe ne dersiniz? Tournedos Rossini, sadece fileto mignon değil, kaz ciğeri, yer mantarı ve artık kimsenin yapmadığı zengin sosları da içeriyor. Biraz sotelenmiş ıspanak ve belki fırında patates ekleyebilirsiniz, ancak sadece bol tereyağı ile.
Bu karmaşık bir yemektir, ancak eski bir Côte-Rôtie gibi iyi, eski bir Burgonya veya Kuzey Rhône’dan bir kırmızı, göreve hazır olmalıdır.
Beyaz Yer Mantarlı Makarna
Yer mantarı demişken, Aralık ayı İtalya’da beyaz yer mantarı sezonunun sonu. Şans eseri bir tane almayı başarırsanız, tereyağlı makarnanın üzerine rendelenmekten daha iyi bir kaderi olamaz. Tajarin, yer mantarlarının yetiştiği Piedmont bölgesinde tercih edilen makarnadır. Tagliatelle için sadece Piemontese lehçesi, ancak linguine’ye kadar uzun, geniş makarnalar yapacak. Salata ile servis edin.
Bu, eğer varsa daha yaşlı bir Barolo’nun, hatta daha genç bir Barolo’nun yemeğidir (yani 10 yaşında falan demek istiyorum). Eski Barolo yok mu? Daha eski bir vintage Şampanya veya beyaz Burgonya deneyebilirsiniz, ancak eski şarap kartlarda değilse, genç bir Dolcetto d’Alba veya Dogliani iyi olur.
Jambonlu ve Karalahanalı Siyah Gözlü Bezelye
Amerika’nın güneyinde, siyah gözlü bezelye yeni yılın olmazsa olmazıdır Gün. Yeni Yılda iyi şanslar olarak kabul edilirler ve buna hiç ihtiyacımız var mı? Yeşil gibi bir yaka (nakit rengi) eklemek, refahın sağlanmasına yardımcı olur.
Geleneği genişletip bu yemeği Yılbaşı Gecesi’nde servis edecek olsaydım, bir chardonnay, beyaz Burgonya veya Kuzey Rhône’dan bir St.-Joseph veya Cornas öneririm.
Bununla birlikte, sıkı takipçiler gece yarısından sonra hizmet edecek veya 1 Ocak’ın şafağının aydınlanmasını bekleyecektir. Bu durumda, bir şişe daha şampanya açar ve 2021’e ve yukarı çıkmaktan başka gidecek hiçbir yerimiz kalmamasına kadar içerdim.
NYT Food’u Twitter’da ve NYT Cooking’i Instagram’da takip edin, Facebook, YouTube ve Pinterest. Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın.
