Elbette, astrofizikçilerin büyük teleskopları var ve oşinograflar su altı robotlarını kullanıyor, ancak bazı araştırmacılar bilim adına geyik eti pişiriyor, birçoğu.
Geçen ay Scientific Reports dergisinde, arkeologlardan ve organik kimyagerlerden oluşan bir ekip, bir yılı nasıl kil kaplarda çeşitli yemekler pişirerek ve ardından geride kalan organik kalıntıları araştırarak geçirdiklerini anlattı. Hiç kimse bu laboratuvar çalışmasından doyurucu bir yemek alamadı, ancak araştırmacılar bazı kalıntıların yalnızca son malzeme turunu takip ettiğini, diğerleri ise her bir tencerenin uzun vadeli pişirme geçmişini yansıttığını buldu. Ekip, bu deneylerin sonuçlarını belgeleyerek, bilim adamlarının eski mutfak uygulamalarını yeniden yapılandırmasına yardımcı olmayı umuyor.
Yemek hazırlamak ve tüketmek insan deneyiminin ayrılmaz bir parçası olmasına rağmen, Honolulu’daki Piskopos Müzesi’nde arkeolog ve ortak yazarlardan biri olan Jillian A. Swift, mutfak geleneklerinin arkeolojik kayıtlarda sıklıkla kaybolduğunu söyledi. . “Sırf o boyuta erişmek çok zor olduğu için insanların ne yediğine dair bu çok basitleştirilmiş fikirlere ulaşıyoruz.”
Zaman içinde yemek tercihlerine ve uygulamalarına ulaşmanın bir yolu, yemekten sonra geride kalanlara bakmaktır. Kullanıldıkça, pişirme kapları doğal olarak kömürleşmiş parçalar, patina olarak bilinen ince kaplamalar ve emilmiş yağlar gibi organik kalıntılar oluşturur. Bugün kullandığımız süngerler ve bulaşık makineleri bu artıkları yok etme eğilimindedir, ancak genellikle arkeolojik alanlarda ortaya çıkarılan pişirme aletlerinin içinde ve üzerinde bulunurlar. Albany’deki New York Eyalet Müzesi’nden arkeolog John P. Hart,
Bu artıkları incelemekten öğrenilecek çok şey var, dedi. Araştırma. “İnsanların geçmişte nasıl yaşadıklarını ve ne yediklerini daha iyi anlamanın bir yolu.”
Dr. Swift ve meslektaşları, Kolombiya’nın merkezinden sırsız kil kaplar kullanarak bir mutfak deneyi tasarladılar. Yeni Zelanda’daki Otago Üniversitesi’nden arkeolog ve başka bir ortak yazar olan Melanie J. Miller, kilin gıda kalıntılarını emebileceğini ve bu nedenle geçmiş yemeklerin bir kaydını sağladığını söyledi. Ancak kil sırsızsa durum böyledir, dedi ve ekledi: “Bir tencerede sır varsa, bir bariyer görevi görür.”
Araştırma ekibinin yedi üyesi yemek pişirmek için gönüllü oldu. Her arkeolog-aşçı bir tencere aldı ve 50 hafta boyunca haftada bir kez aynı yemeği bu tencerede hazırladı. Her biri daha sonra bir ila dört hafta daha farklı bir öğüne geçti.
Müstahzarlar buğday ve mısıra dayalıydı. Dr. Miller, “Dünyanın büyük yerlerinde diyetler için gerçekten merkezi olan ama aynı zamanda kimyasal olarak oldukça farklı görünen iki gıdayı temsil etmemiz güzel bir şekilde işe yaradı” dedi.
Geyik eti de öğünlerin üçünde boy gösterdi. “Yolda öldüren bir geyiğimiz vardı,” dedi Dr. Miller, onların pişirdiklerini kimsenin yemediğini de sözlerine ekledi.
Öğünler arasında, araştırmacılar tencerelerini suyla yıkadılar. Gerekirse, ek bir ovma aracı olarak bir elma ağacından küçük bir dalı da kullandılar. Dr. Swift, “Geçmişe nasıl olabildiğince sadık olabileceğimizi düşünerek uzun zaman harcadık” dedi.
Deney boyunca, araştırmacılar analiz için kaplarından örnekler topladılar. Küçük parçalar halinde kömürleşmiş yiyecek topladılar, patine parçalarını kazıdılar ve emilen yağları toplamak için kapları deldiler. Ekip, California Üniversitesi, Berkeley ve İngiltere’deki Bristol Üniversitesi’ndeki laboratuvarlarda, numunelerin karbon ve nitrojen içeriğini analiz etti.
Kömürleşmiş kalıntıların yalnızca bir tencerede pişirilen en son malzemeleri yansıtma eğiliminde olduğunu buldular ki bu şaşırtıcı değildi. Ancak araştırmacılar, patinaların daha uzun mutfak hafızalarına sahip olduğunu gösterdi. Dr. Miller, son yemeği güçlü bir şekilde yansıtırken, “Daha önce tencerede pişirilen şeylerin bu küçük ipuçlarını görüyoruz” dedi. Ekip, en çok emilen yağların hatırladığını buldu – en yavaş üzerine yazılma eğilimindeydiler.
“Tarihin bu üç farklı zaman ölçeğini alıyoruz” dedi Dr. Miller.
Araştırmacılar, bu sonuçların eski diyetlerin çeşitli bileşenlerine ışık tutabileceğini öne sürdü. Dr. Swift, tıpkı günümüz insanları gibi, geçmişin medeniyetlerinin de her zaman aynı şeyi pişirmediğini belirterek, “Hikayenin bu zenginliği çoğu zaman kayboluyor” dedi.
