Meyve zerzevat reyonundan tazecik meyveler aldığınızı ve iki gün sonra yemek istediğinizi farz edelim. Fakat durun bir dakika! Bir tuhaflık var. Aldığınız meyveler birinci gün ki üzere taze gözükmüyor. Üstelik kararmış! Nasıl olur da bu kadar kısa müddet içerisinde o taze meyveler bu türlü kararır? Üstelik bize ulaşana kadar tazeliğini korumuşken konutumuza girdikten sonra bir anda kararmasının sebebi ne?
En süratli kararan meyvelerden biri olan muz neden kararır?
Birçok meyve zerzevat ne yazık ki raflarda durduğu üzere durmuyor aldıktan iki gün sonra çabucak kararıveriyor. Bilhassa muz, en süratli kararan meyvelerden biri. Pek çok meyvenin yoğunlaşmasının sebebi içerdikleri fenol ismi verilen bileşiklerin enzimlerinde yaşanan değişimdir. Lakin tek sebebi bu değil. Muz uzak ülkelerden ülkemize gelirken de bu enzimlerde değişim yaşanabilir lakin yaşanmıyor zira muzun seyahat süreci düşündüğümüz üzere değil.
Muzun seyahati
Ekvador’dan ülkemize gelen muz, bilinenin tersine 1 hafta üzere kısa bir müddette değil en az 20-25 gün üzere uzun bir mühletin akabinde ülkemize ulaşır. Bu süreçte kararmamasının sebebi olgunlaştıktan sonra değil daha yemyeşilken kısmından koparılmış olmasıdır. Bu formül genel olarak uzak yerlere nakledilecek meyveler için uygulanmaktadır. Bir başka etken ise muzun gemi içerisindeki seyahatte güneş ışığı almamasıdır. Ülkemize girdikten sonra gönderildiği market ve manavlarda güneş ışığına maruz kalan muz, burada bekleme mühletine nazaran kararma ölçüsünde değişiklik göstermektedir.
Pekala muzun kararmasını nasıl engelleriz?
- Muzun hemencecik beneklenmesini önlemek için buzdolabına koymamalısınız.
- Aldığınız muzları güneş ışığından koruyun.
- Çok fazla bekletmeden tüketin.
- Saplarını streç sinema ile sarın. Bu usulle hava almasını da önlemiş olacaksınız.
