2019’da, bir kişi eyalet sınırını her geçtiğinde iki hafta karantinaya almak zorunda olmadığında, yazar ve bar sahibi Brian Bartels tüm parasını ödedi. tatil zamanı ve 50 eyaletten 44’ünü ziyaret ederek birkaç ay geçirdi. Bazı uzun hafta sonları üç ya da dörde vururdu. Onun amacı? İnsanların nerede içtiklerini, ne içtiklerini ve neden içtiklerini öğrenmek için.
Sonuç, yüzlerce bölgesel barı, içki geleneklerini, alkollü içkileri, içkileri ve tuhaflıkları sıralayan, keşfeden ve kutlayan yeni bir kitap olan “The United States of Cocktails” oldu.
Babası gezici bir satıcı olan Ortabatılı küçük bir kasaba çocuğu için kitap, meraklı bir zihnin doğal sonucuydu. Bay Bartels, “8 yaşında bir çocuk olarak yerel kütüphane benim en sevdiğim yerdi” dedi. “Dünya hakkında eğlenceli gerçekleri ve küçük bilgileri bulmayı çok sevdim.”
8 yaşındaki çocuk, New York City’de on yıldan fazla bir süredir barlarda koşu yaptıktan sonra, Mayıs ayında Madison, Wis.’de Settle Down Tavern’i açan 44 yaşındaki bir adama dönüştü. . Bu nedenle, Amerika’da yaptığı herhangi bir keşif, mutlaka ülkenin sulama deliklerini içerecektir. Bay Bartels, süslü kokteyl denslerinden eskimiş dalışlara kadar 700’den fazla kişiyi ziyaret etti.
Kulağa eğlenceli gelse de, Bay Bartels bunu “hayatımda yaptığım en zor şey” olarak nitelendirdi ve temponun “ baş döndürücü.”
Araştırma birçok biçim aldı. O şehirde o kadar saygı duyulan bir kariyer barmeni olan Murray Stenson ile Seattle’da barhop dolaştı ki genç barmenler onu “Gerçekten sen misin?” Sorusu ile karşılardı.
Bay Bartels, 1988’de Joseph R. Biden Jr.’ın ilk başkanlık kampanyasını görüntüleyen fotoğrafçı Fred Comegys ile portakal ezmeleri (votka, üçlü saniye ve portakal suyu) içti ve Comegys Pub’ın sahibi Wilmington, Del. (Turuncu ezmeler daha çok Maryland içeceğidir, ama, hey, iki eyalet birbiriyle sınır komşusudur.)
Bay Bartels, bir Montana tipi kar fırtınasından geçerek Sip ‘n Dip Lounge’a gitti. Great Falls otel barında, müşterilerin barın arkasındaki havuzda yüzen insan “deniz kızlarını” izlerken “balık kaseleri” içtikleri ve 1963’ten beri orada çalmakta olan sekiz yaşında bir “Piano Pat” Spoonheim’ı dinledikleri.
Baltimore’daki Mount Royal Tavern’de (diğer adıyla “Kirli Kilise”) Sistine Şapeli tavanının reprodüksiyonunu görmek için boynunu uzattı. Ve Bay Bartels, Birmingham, Ala’da bir bar olan Atomic Bar & Lounge’da köpekbalıkları ve Kurabiye Canavarları ile birlikte içti ve müşterilerin giymesi için kostümler sağlayan ve şehirde doğmuş aktivist ve akademisyen Angela Davis’e adanmış bir odası bulunan bir bar .
“’Girin ve keyfinize bakın, ama unutmayın ki hepimiz topluluğun bir parçasıyız ve burada birbirimizi sevmek için buradayız”ın güzel bir yan yana getirilmesiydi” dedi Bay Bartels. .
Yerel içeceklerin yerel barlar kadar özgün ve özgün olabileceğini buldu. Zevklerin ve alışkanlıkların kitlesel olarak homojenleştiği bir dönemde bile, şehirlerin ve eyaletlerin hala eski ve bazen tuhaf yöntemlerine bağlı kalabileceğini gösteriyorlar.
Michiganlılar, Detroit yat kulübünde icat edilen dondurma, votka ve Kahlúa’dan oluşan bir blender içeceği olan hummer’a aşıktır. Jackson Hole, Wyo.’da, restoranlarda, barlarda ve benzin istasyonlarında sloshies adı verilen donmuş içecekler içilebilir. Boise, Idaho’daki büyük Bask nüfusu sayesinde, İspanya’daki kökenlerinden çok uzakta bir kırmızı şarap ve kola karışımı olan bir Kalimotxo sipariş edebilirsiniz.
Salt Lake City kokteyl barmenleri, son yıllarda yüksek dayanıklı Jamaika romu Wray & Nephew ile yapılan bir daiquiri olan Wray Daq’ı yerel bir fenomene dönüştürdü. Ve Maine’deki birçok mutfak dolabında bir şişe Allen’s Coffee Flavored Brandy bulacaksınız.
Bay Bartels kitabı tanıtırken aynı zamanda kendi içki içme geleneklerini başlatmaya çalışıyor. Yaklaşık dört ay boyunca Settle Down Tavern’in açık olduğu, pek çok müşteriyi içeri davet edemediği (iç mekandaki oturma kapasitesi şu anda yüzde 25’te sınırlı) ve pencerelerin bir süre için kapalı olduğu göz önüne alındığında, bu zor oldu. kontrplak.
Yine de, kızarmış peynirli lor ve hush puppies arasında bir melez olan peynir yavruları bir izleyici buldu ve sıklıkla bir Advance, Wisconsin ile yıkanıyorlar. Campari ile süslenmiş bir çeşit Brown Derby kokteyli (viski, greyfurt suyu, bal).
Normal zamanlarda, Bay Bartels kitabının bazı bar- tabanlı turizm. Mevcut şartlar altında koltuk turizmi ile yetinmek zorunda kalabilir. Ama onun için sorun değil.
“Martin Cate’in kitapta harika bir alıntısı var” dedi Bay Bartels, ünlü San Francisco tiki bar Kaçakçı Koyu’nun bir sahibinden söz ederek. “’Kaçış, ölmekte olan bir sanattır.’ Kitaplar, hayal gücümüzü beslemek ve keşfetmek için sınırlı araçları olduğunda seyahat etme yeteneğini sağlamak için gereklidir. Ve şu anki dünyamız göz önüne alındığında, umudum, kişinin tarih, kültür ve Covid öncesi, sırasında ve sonrasında toplumla bütünleşmenin tüm olasılıklarını takdir etmesini sağlayan sağlıklı bir dikkat dağınıklığı görüntüsü sunmaktır.”
(Kitapta adı geçen bazı barlar yeniden açılmaya başladı. Wilmington, Del’deki Hotel du Pont’ta bir kez daha du Pont kokteyli sipariş edebilirsiniz. Kitapta onlarca tarif var, yani Arizona ve Oklahoma’nın en sevdiği içecekleri bu eyaletleri ziyaret etmeden evde yapabilirsiniz.)
Pandemi, adı geçen bazı barların tamamen kapanması nedeniyle metne de beklenmedik bir dokunaklılık kazandırdı. Bay Bartels’in bu musallatlara övgüleri artık övgü olarak okunuyor.
“Eğer bu yerleri kaybediyorsak,” dedi, “en azından şu anda bir kitaptalar ki insanlar muhtemelen buranın gerçekleştiğini bilsinler ve değer versinler.”
Tarifler: Hotel du Pont Kokteyli | Hummer
Twitter’da NYT Food’u ve Instagram, Facebook, YouTube ve Pinterest’te NYT Cooking’i takip edin. Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın.
