Bu garip ve rahatsız edici yılda, Şükran Günü planlaması herhangi bir toplantı yapılıp yapılmayacağı sorusuyla başlar. Yemekle birlikte hangi şarapları içeceğiniz endişelerinizin en küçüğü olacak.
Olması gerektiği gibi. Şarap seçmek hafif bir endişeye neden olabilir, ancak bu asla bir sorun değildir.
En iyi zamanlarda bile, halaları, üçüncü kuzenleri ve en iyi arkadaşınızın kız kardeşinin kızını kucaklarken, ziyafetin sevinci ve bağların yenilenmesi, olan her şeyin kalitesini azaltmada uzun bir yol kat eder. senin bardağında olmak.
Yine de iyi şarap önemli bir varlık olabilir. Konukları yutkunmak ve görmezden gelmek yerine dikkat etmeye, duraklamaya ve düşünmeye zorlayabilir. Şişeler açılacaksa, neden mükemmel patates püresi tarifini seçmek için gösterdiğiniz özenle onları seçmiyorsunuz?
2004’ten başlayarak ve o zamandan beri, Şükran Günü şarap paneli, seçim sürecini yumuşatma umuduyla her yıl düşünce ve önerilerde bulundu. Küresel bir salgının bizi geride bırakmasına izin vermeyeceğiz.
Bununla birlikte, bu yılın neredeyse her şekilde farklı olduğunu kabul ediyoruz. En açık şekilde, Şükran Günü masalarında neredeyse 250.000 koltuk boş olacak. Devam etmeye çalışırken bile, bu kayıp sevdiklerimiz kabul edilmelidir.
Şükran Günü, ülke çapında Covid-19 vakalarının hızla artmasıyla geliyor. Her aile, bu genellikle neşeli ve coşkulu tatile nasıl yaklaşılacağına karar verecek. Sevdiklerini ve kendilerini koruyan insanlar seyahat etmemeye veya eğlenmemeye karar verdikçe birçok toplantı azalacak. Dört, iki, hatta bir için Şükran Günü olağandışı olmayacaktır.
Bir şekilde aileler aradaki mesafeyi kapatmayı başaracaklar. İster Zoom ister telefon aracılığıyla, insanlar nimetlerini paylaşmanın bir yolunu bulacaklar, belki bir dua ya da kadeh kaldırarak. Şarap, muhtemelen aynı şişeleri uzaktan açarak bu bağlantıların kurulmasına yardımcı olabilir.
Şarap panelimiz 2020 hasadına karşı bağışık değildi. Tipik olarak, New York Times binasındaki bir odada ayda bir toplanırız ve burada çeşitli şişeleri ele alır ve tartışırız. Salgın nedeniyle Şubat ayından beri toplanmıyoruz.
Yine de Şükran Günü’nün geçmesine izin vermek istemedik, bu yüzden dışarıda bir araya geldik, Manhattan’daki NoMad restoranının çatı katında. Buna rağmen, tamamen bütün değildik. Tadım koordinatörümüz Bernard Kirsch her zaman bize katılıyor, ancak bu yıl ayrılmayı seçti. Meslektaşımız Pete Wells, evde eğitimle uğraşan birçok ebeveyn gibi, son dakikada bir çocuk bakımı sorunuyla karşı karşıya kaldı ve katılamadı.
Geriye Florence Fabricant, Julia Moskin ve ben kaldı, bu yüzden NoMad’ın şarap direktörü Thomas Pastuszak’ı birkaç şişe katkıda bulunması için davet ettik. Toplamda sekiz şarap tadıyorduk.
Her zamanki temel kurallarımıza bağlı kaldık: Her birimiz bir beyaz ve bir kırmızı olmak üzere iki şarap getirirdik. Hiçbiri 25 dolardan fazla perakende satış yapmaz. Büyük toplantılar için kimsenin şaraba çok fazla para harcamak istemediğine inanarak bu yönergeleri yıllar önce kabul ettik.
Birincisi, çok fazla şişeye ihtiyacınız olacak. Temel kuralımız, içen kişi başına bir şişedir. Şimdi, bu çok fazla şarap. Yine de hepsini içmek zorunda değilsin. Çok fazla olması, tükenmesinden çok daha iyidir.
Normal bir Şükran Günü’nde, makul miktarda neşeli kaosun ve birçok farklı yemeğin olduğu bir ortamda, şarap ve yemek eşleştirmek aklınızdan isteyeceğiniz en son şeydir. Denenmiş ve gerçek çözümümüz, hemen hemen her yiyecekle uyumlu olacak çok yönlü şarapları seçmektir.
Şarabın içine giren üzümler, şarabın doğası kadar önemli değildir. Yani, uzun bir şölen boyunca canlandırıcı ve enerji veren, canlı asitli ve nispeten düşük alkollü şaraplar istiyorsunuz.
Daha küçük toplantılar farklı fırsatlar sunar. O kadar şaraba ihtiyacınız yok, yani isterseniz en iyi şişelerinizi açabilirsiniz.
Dört kişilik akşam yemeği, örneğin ordövrler ve köpüklü şarapla başlayabilir.
Şampanya olabilir. Ama Amerikan şaraplarını vurgulamak isterseniz Batı Yakası’ndan harika seçenekler buldum: Blue Ox, Cruse, Schramsberg, Iron Horse, Soter ve Under the Wire, bilinmesi gereken birkaç isim.
Bunu iyi bir beyaz şarapla izleyin, aklınıza ne gelirse gelsin. Chardonnay, sauvignon blanc, chenin blanc, riesling, hepsi harika olacak, ama bununla kalmayın. Bir assyrtiko veya belki bir carricante’yi sevebilirsin. Belki kremalı bir çorba ile başlıyorsunuz? Bu şaraplardan herhangi biri, çok meşe olmadığı sürece işe yarayacaktır.
Bir kırmızı ile takip ederdim – pinot noir veya syrah veya belki bir Barolo veya Beaujolais. İster hindi servis edin, ister bir ördek ya da tavuğa küçültün, bunların hepsi şarap konusunda esnektir, bu nedenle şişeyi yemek yerine durum anlayışınıza göre eşleştirin.
Belki iki beyazı ya da hiç beyazı tercih etmezsiniz. Neden? Bu, katı kısıtlamaları ortadan kaldırma yılıdır.
Buna rağmen, şarap paneli kıvrak, çevik şarapları arama felsefesiyle kaldı. Yıllar boyunca bizi takip ettiyseniz, Beaujolais, Loire kırmızıları, İtalyan kırmızıları, Oregon pinot noirs, güller, maytaplar ve hatta elma şarabı gibi birçok farklı özel şişe için önerileri görmüş olacaksınız.
Bunların hepsi harika seçenekler olmaya devam ediyor. Ancak, şarapların karakteri ve enerjisi kadar özelliklerin de önemli olmadığını anladık. Asitlik, denge ve nispeten düşük alkol anahtar kelimelerdir.
Bu kriterlere uyan şişeleri bulma konusunda başarılı olduk ve bu yıl da bir istisna değildi. Aslında, sekiz şişenin tümü, mükemmel seçimlere eşdeğer olan üç yıldız kazandı. Onları ayıran şey, yetersiz tercih dereceleridir. Hepsi o kadar iyiydi.
Julia beyazı için Domaine les Aphillanthes’ten bir 2019 Clémentia olan ve biyodinamik olarak yetiştirilen viognier, roussanne ve clairette’den yapılmış bir Côtes du Rhône blanc getirdi.
Bu, özellikle viognier zorba olabileceğinden, mantıksız bir şaraptı, ancak bu iyi odaklanmış ve canlıydı, Julia, tropikal meyve aromalarını çok ağır olmadan sunan “güneşli bir şarap” dedi.
Kırmızısı bizim favorimizdi, İtalya’nın Langhe bölgesinde organik olarak yetiştirilen pelaverga piccolo üzümlerinden yapılmış, Castello di Verduno’dan bir 2018 Verduno Basadone.
Bölge en çok Barolo ve Barbaresco ile tanınırken, Langhe ayrıca mükemmel değerler sunan daha az bilinen üzümlerden biri olan pelaverga piccolo’yu da yetiştiriyor. Taze, parlak, baharatlı ve ilgi çekiciydi.
Floransa da beyazıyla karşı karşıya geldi ve turuncu şarap denen, kırmızının bazı özelliklerine sahip beyaz bir şarap seçti.
Beyaz şaraplar genellikle üzümlerin ezilmesi ve tanen ve pigmentleri taşıyan kabuklarından suyunun çıkarılmasıyla yapılır. Meyve suyunun kabuklarla yumuşamasına izin verirseniz, kırmızıda yapacağınız gibi, yumuşamanın ne kadar sürdüğüne bağlı olarak kehribar rengi ve biraz tanen alır.
Film yönetmeni ve şarap yapımcısı Francis Ford Coppola’nın torunu Gia Coppola’dan gelen bu şarap, California Lake County’de yetişen riesling üzümlerinden yapılmıştır. Portakal şaraplarına bir tür giriş, hafif ve özellikle tanenli değil, hafif ve dengeli, güzel kuru meyve tatları.
Birçok portakal şarabı kendine özgü görünebilir ve insanların uzun bir yemek boyunca onları içmek isteyip istemeyeceklerini sık sık merak ediyorum. Bu denemek için iyi bir aday olacaktır.
Kırmızısı vintage olmayan bir pinot noir’di, Long Island’ın Kuzey Çatalındaki Hound’s Tree’den gelen Yüksek Tel – taze, canlı ve ferahlatıcı.
Julian Haart’tan dokulu ve zengin bir 2018 Mosel riesling olan Thomas’ın beyazını sevdim çiçek ve taşlı mineral tatlar ile. Julia, belki de fazla cüretkar olduğunu öne sürse de, dikkatimi çekmesinden dolayı ona bir uyandırma şarabı dedim.
Thomas’ın kırmızısı, en sevdiğim Cornas yapımcılarından Franck Balthazar’dan geldi, aynı zamanda küçük bir négociant operasyonu da var. Bu 2018 Côtes du Rhône, organik olarak yetiştirilen yüzde 60 syrah ve yüzde 40 grenache’dir. Baharatlı, dünyevi ve karmaşıktı, hoş bir şaraptı.
Seçtiklerim için Amerikan şaraplarına takıldım. Lioco’dan bir 2018 Sonoma County chardonnay’ım olan beyazım keskin, dokulu ve dengeliydi, neredeyse her şeyle gidecek bir tür beyaz şaraptı.
Benim kırmızım, hepsi Sierra Foothills’deki Calaveras İlçesinde organik olarak yetiştirilen çeyiz noir, mondeuse, zinfandel ve birkaç diğer üzümün karışımı olan Forlorn Hope’tan Sierra’nın 2017 Kraliçesiydi.
Bu şaraptaki meyve, baharat ve bitkisel aromaların tazeliğini ve karmaşıklığını sevdim. Sekiz şişenin her biri gibi, NoMad’in kızarmış tavuğu yemeğimizle güzelce gitti.
Bu sekiz şişenin tümü, aranacak şarap türlerini özetledi. Yine de bunların sadece örnek olduklarını yeterince vurgulamıyorum. Yüzlerce olmasa da onlarca şarap bu kriterlere uyacaktır. Bu Şükran Günü’nü daha normal göstermeyecekler ama zarar veremezlerdi.
Canlandırıcı ve Şükran Günü için Hazır
Beyaz Şaraplar
★★★ Lioco Sonoma County Chardonnay 2018 22 $
Keskin, dokulu, enerjik ve dengeli, topraksı ile , taşlı, çiçek ve narenciye aromaları.
★★★ Julian Haart Mosel Riesling “1,000L” 2018 Bir Litre 24 $
Çiçek ve mineral aromalarıyla canlı, cesur ve zengin. (Vom Boden, Brooklyn, NY)
★★★ Gia Coppola Lake County Orange Riesling 2019 Bir Litre 25 $
Amber rengi, kurutulmuş meyve ve çiçek aromaları ve hafif bir tanen dokunuşu.
★★★ Domaine les Aphillanthes Côtes du Rhône Clémentia Blanc 2019 20 $
Julia Moskin’in dediği gibi “güneşli bir şarap”. tropikal meyvelerin, çiçeklerin ve bir bal öpücüğünün tadı. (Weygandt-Metzler, Unionville, Penn.)
Kırmızı Şaraplar
★★★ Castello di Verduno Verduno Basadone 2018 24 $
Taze ve canlı, parlak, baharatlı, keskin mor meyveler, toprak ve narenciye dokunuşları. (Polaner Selections, Mount Kisco, NY)
★★★ Franck Balthazar Selections Côtes du Rhône 2018 22 $
Dünyevi, biberli tatlarla canlı, baharatlı ve taze. (Savio Soares Selections, New York)
★★★ Sierra Rorick Heritage Vineyard Calaveras County’nin Forlorn Hope Kraliçesi 2017 22 $
Parlak, taze ve enerjik, karmaşık kırmızı meyve ve ot aromalarıyla .
★★★ Hound’s Tree High Wire North Fork of Long Island Pinot Noir NV 23 $
Hafif gövdeli, canlı kırmızı meyve aromaları ve ferahlatıcı bir acılık dokunuşu.
Eşleştirmeler: Baharatlı Karides
Zengin, tatlı tatlar geleneksel Şükran Günü sofrasına hakimdir ve kızılcık hoş bir asidik parıltı sunar. İştahı açmak için biraz baharat eklemek, ya bir kadeh şarap ya da kokteyl eşliğinde bir şeyler atıştırmak için ya da ilk yemek olarak iyi bir fikirdir.
Uzun yıllar boyunca baharatlarla kaplanmış ve çabucak kızartılmış basit bir karides yemeği hazırladım. Bazı limonlar bıçak keskinliğine katkıda bulunur. Tadımımız için seçilen parlak asitle çalışan beyazlar ve yumuşak bir şekilde davetkar kırmızılar kesinlikle mükemmel ortaklar olacaktır.
Temel tarif esnektir, kolayca yarıya indirilir veya büyütülür. Ve baharat seçenekleri değişebilir. Burada, kimyon, çemen otu ve kişnişin keskin unsurlarının yanı sıra yenibahar ve karanfilin sıcak burukluğu ile birlikte mütevazı bir biber ısısı veren karmaşık bir Kuzey Afrika karışımı olan ras el hanout’u seçtim. Bir Kuzey Afrika biber sosu olan Harissa, sosu baharatlar.
Durum Şükran Günü olmadığında, karides, pirinç veya farro gibi bir tahılla veya aşağıdaki tarifle birlikte, tereyağlı bir kabarık kuskus ile eşleştirilmiş üç veya dört kişilik bir ana yemek bile olabilir. Ve Şükran Günü şarap seçeneklerimizden biri. FLORANSA KUMAŞ
