Şükran Günü’nün bu yıl daha küçük bir toplantı olacağını söylemek için bir medyuma ihtiyacınız yok. Yani hala kek pişirmekle uğraşmak istiyor musun?
Sadece birkaç kişiye servis yapıyorsanız başka bir seçenek daha var: Şükran Günü turtasının, cevizli veya balkabağının (veya her ikisinin) lezzetlerini yansıtabilen donmuş bir tatlı, önceden iyi yaptığınız bir şey ve kepçe hazır olabilir.
Ancak, soğutma ve dondurmaya birkaç saat ayrılması gerektiğinden, bir dondurma makinesine ve biraz öngörüye ihtiyacınız olacak. (Dondurma karışımının çalkalamaya başlamadan önce çok soğuk olması gerekir ve sonra çalkalanan tatlının dondurulması gerekir.) Bir şerbeti sığ bir tavada dondurmak mümkün olsa da, yaklaşık her saat başı karıştırarak katılaşır. dokuyu pürüzsüz tutun, bu yöntem ideal olmaktan uzaktır ve granita gibi daha buzlu bir kıvam verir. Bir makinenin sunabileceği dokunun yerini hiçbir şey tutamaz.
Bu cevizli turta dondurması, Fransız vanilyası temel alınarak, kızarmış cevizler ile, akçaağaç şurubu ile kaplanmış, girdap ile yapılmıştır. Muhallebi yapmak, hollandaise üretmek gibi hassas bir işlemdir, çünkü kremanın kırılgan yapısı ısıtıldığında yumurta. Tarifin bu bölümünü tam, kesintisiz, metinsiz dikkatinizi verebileceğiniz zaman gerçekleştirin.
Cevizleri mutfak robotu kullanmak yerine keskin bir bıçakla elle doğramak daha homojen sonuçlar verecektir. Pek çok cevizli turta tarifi koyu mısır şurubu gerektirse de, benimkini daha hafif bulduğum akçaağaçla yapıyorum, bu yüzden dondurma için kullandım.
balın yerine agav şurubu koymak. Konserve balkabağı gayet iyi olsa da, küçük balkabağı kabaklarını 400 derecede 40 dakika kavurmayı ve ardından ısı altında pürüzsüz bir püre haline gelen içini kazımayı deneyin.
Balkabağı, diğer bazı kış kabağı veya balkabağı türlerinin sertliğini içermeyen, lezzetli, nispeten yeni bir kabak çeşididir. Bir fincan püre için ikisi mükemmeldir. Bal kabağı başka bir seçenek olabilir.
Şerbet, üzerine şekerlenmiş zencefil şeritleri veya kabak çekirdeği parçaları ile mükemmel bir şekilde servis edilir. Ve soğutulmuş bitter çikolata sosu izlerine şaşırtıcı bir şekilde uygundur.
Tatlılar bir hafta öncesine kadar hazırlanabilir. Dondurucuyu saklamak için hangi kapları kullanırsanız kullanın, havayı dışarıda tutmak için doğrudan dondurmanın veya şerbetin üst yüzeyine bir daire parşömen kağıdı yerleştirin. Her iki çeşidi de ele alırsanız, yan yana birer kaşık servis edebilirsiniz. Ve her şeye rağmen o turtaları pişirirseniz, bu donmuş tatlılar à la modunuz olacak.
Tarifler: Cevizli Turta Dondurma | Kabak-Zencefilli Şerbet
Twitter’da NYT Food’u ve Instagram, Facebook, YouTube ve Pinterest’te NYT Cooking’i takip edin. Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın.
