Eğer sıradan biriyseniz, bir galeriye bayılacaksınız.
Derin dolgu haznelerine sahip çoğu turtanın aksine, galetler tabak gibi düzdür. Onların tereyağlı hamur işleri, dilimlenmiş yaz meyveleri, şerit sebzeler veya – bu sonbahar örneğinde – bütün kızarmış fındıklarla noktalı zengin bir akçaağaç cevizli frangipan bulaşması olsun, üstüne koyduğunuz her şeyden sadece sığ bir tabaka tutar.
Kabuk sevenler için bu, gevrek hamur işinin yumuşak dolguya daha iyi oranı anlamına gelir.
Ve kuruyemişlere bayılan, ancak normal cevizli turtanın şuruplu yapışkanlığını bulan insanlar için bu galette sofistike, daha az tatlı bir alternatif sunuyor.
Tüm galeriler gibi, kolay ve bağışlayıcıdır. Pasta çatlayabilir ve yırtılabilir. Doldurma fırın tepsisine biraz sızabilir. Cevizler uçlarında bile şarkı söyleyebilir. Hiç önemli olmayacak. Bitmiş galette bir tabağa, bir güneş patlaması altın kabuk ve kehribar fındıklarına dayandığında, herhangi bir meraklı, daha ayrıntılı şekerleme kadar çekici – yaygaranın bir kısmı ile birlikte atılır.
Kabuğu elle veya mutfak robotunda yapabilirsiniz. Ancak işlemciyi frangipan için fındık öğütmek için kullanacağınız için, kabuk için de kullanabilirsiniz. (Arada yıkamaya zahmet etmeyin.) El yapımı bir hamur genellikle daha pul pul görünse de, tereyağını hamura fazla işlememeye çok dikkat ederseniz sorun olmaz. Erken iki veya üç hızlı darbe bunu yapmalıdır.
Diğer tek püf noktası, pişirmeden önce her şeyin iyice soğutulduğundan emin olmaktır. Bu, kaçınılmaz olarak tükenecek olan dolum miktarını azaltır. Parşömen kağıdına sızan biraz eritilmiş tereyağı tamamen kabul edilebilir; Bununla birlikte, lav benzeri bir yapışkan şeker fışkırmasından kaçınılması en iyisidir.
Kızarmış, karmaşık bir tat elde etmek için, frangipan’ı son zamanlarda bulmak çok daha kolay hale gelen akçaağaç şekeri ile tatlandırdım – süpermarketimde vardı. Ancak koyu kahverengi şeker de işe yarayacaktır, özellikle normal şeylerden daha fazla çekiciliği olan muscovado veya jaggery.
Ardından, baharat olarak rendelenmiş taze zencefil ve öğütülmüş yenibahar baharatlı bir parfüm eklerken, pişirmeden önce hamur işi üzerine serpilmiş küçük bir parça deniz tuzu lezzetli bir kenar verir.
Çırpılmış krema veya dondurma ile doldurulmuş bu galette, hamur işi sevenler ve ötesi için son derece zarif bir tatlıdır.
Tarif: Taze Zencefilli Akçaağaç-Pecan Galette
NYT Food’u Twitter’da ve NYT Cooking’i Instagram, Facebook, YouTube ve Pinterest’te takip edin. Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın.
