Mart ayında, koronavirüs karantinasının ilk korkunç haftalarında, aşçıların dağın nasıl kullanılacağını anlamalarına yardımcı olmak için bir dizi makale yazmaya başladım. Birçoğumuz evden çıkamazsak ya da rahat hissetmezsek diye, fasulye ve makarnaları manik bir şekilde koymuştuk.
Kilerden Adıyla, endişeli süpermarket gezilerini azaltmak için yeterince çok yönlü, yemek yemesi tatmin edici ve yemek pişirmek için sakinleştirici tarifler sunmayı amaçlamıştı. Anlatısal olarak yazılan tarifler, kendi kilerimdekilere dayanan gerçek zamanlı bir mutfak günlüğüydü ve okuyuculara kendilerinde olanı kullanmaları için kıpırdama alanı sağlamak için yaratıldı.
Ancak serinin başka bir işlevi daha vardı. Belirsizliğin ve üzüntünün uğuldadığı bir dönemde, bu yemekler kesin bir şeydi, başka hiçbir şey olması gerektiği gibi hissetmese bile, elinizde bulunan malzemelerle kendinize yemek için iyi bir şeyler yapabileceğinizin bir hatırlatıcısıydı. Ve ailem için bu, şaşırtıcı sayıda kek anlamına geliyordu. En azından tatlı söz konusu olduğunda, hapsi bizi sınırlamak zorunda değildi.
Altı ay sonra çok şey değişti. Alışveriş daha az karmaşık hale geldi. Bir zamanlar boş olan raflar şimdi yeniden dolduruluyor. (Tuvalet kağıdı ve maya bile geri geldi.) Restoranlar yeniden açıldıkça ve paket servis seçenekleri genişledikçe, her gün üç öğün yemek pişirmek eskisi kadar göz korkutucu değil.
Pandemi bitmedi, ancak bu yeni normale uyum sağladık – ve çoğunlukla, tüm bunlarla ne yapacağımızı bulduk. Fasulyeler.
İşte bu yüzden seriyi bitirmek için doğru zaman gibi görünüyor.
İtiraf etmeliyim ki vazgeçtiğim için biraz üzgünüm ama aynı zamanda deneyim için gerçekten minnettarım. Ailem için yemek pişirme eylemi rahatlatıcıydı ve sonuçları okuyucularla paylaşmak derinden onarıcıydı, bana bir amaç duygusu verdi – kaosun ortasında güvende ve faydalı hissetmenin bir yolu.
Ama belki de elde ettiğim en önemli şey, kiler pişirmenin ne kadar sezgisel ve yaratıcı olabileceğini anlamaktı. En iyi durumda, kendinden emin ve esnektir ve neşeleri, paradoksal bir şekilde, bir kutu solmuş ıspanağı nasıl heyecan verici bir yemeğe dönüştüreceğini bulmak veya şiiri, süresi dolmadan panik satın alınan tofuda bulmak gibi, sınırlarından gelir.
Şair değilim, ama kilerde pişirmenin biraz sone ya da lirik bestelemeye benzediğini düşünmekten hoşlanıyorum – mutfakta harika şeyler yaratan biçim kısıtlamaları. Kiler pişirme, artıkları akıllıca yeniden icat etmekle, en sevdiğiniz tarifi sahip olduklarınızı kullanmak için nasıl uyarlayacağınızı bulmakla ve hiçbir şeyi olduğu gibi kabul etmemekle ilgilidir.
Bu beş tarif tüm bunları vurgulamaktadır. Bunlar arasında polenta yetiştiren güveçler, fasulye ve patates konserveleri, tutumluluk örneği olan kızarmış tavuk ve et suyu ve elinizde taze yumurta ve tereyağı olmasa bile nasıl olduğunu kanıtlayan bir çikolatalı mayonezli kek var. hala kek yiyebilir.
Fırında Yumurtalı Mısır Polenta
Bu pişmiş polenta son derece uyarlanabilir kiler yemeği ve yazlık mısır zulası olmadan da işe yarıyor. Beyaz peynir ve mavi peynir de işe yarasa da, hemen hemen her türlü doyurucu doğranmış yeşili ve herhangi bir sert peyniri atabilirsiniz. Yumurtalar yemeği tamamlar, ancak onları dışarıda bırakıp bunu bir kenar haline getirmekten çekinmeyin. (Bu tarifi NYT Cooking’de görüntüleyin.)
Çıtır Pırasalı Colcannon
Patates püresi ve yeşilliklerden oluşan bir İrlanda yemeği olan colcannon, yapabileceğiniz en besleyici ve rahatlatıcı yemeklerden biridir. Kızarmış pırasalar geleneksel değildir: Genellikle alliumlar, eğer kullanılmışlarsa, tereyağında daha yavaş pişirilir. Ancak daha derin bir lezzet ve gevrek, lezzetli bir sonuç verirler. Tam bir yemek için, kızarmış yumurta veya biraz somon füme ile taçlandırın ya da yanında basit bir yeşil salata servis edin. (Bu tarifi NYT Cooking’de görüntüleyin.)
Tek Tavada Ton Balığı-Beyaz Fasulye Güveç
Bu, aşina olabileceğiniz klasik, kremalı çorba versiyonu değil. Yemek yazarı Diana Henry’nin yemek kitabı “Simple”dan (Mitchell Beazley, 2016) bir Breton orkinos ve beyaz fasulye graten tarifine dayanmaktadır. Birkaç adım kaldırıldı ve onu tam olarak ton balığı güveç alanına koyabilecek temel bir patates cipsi tepesi eklendi. Ama ne istersen onu arayabilirsin. (Bu tarifi NYT Cooking’de görüntüleyin.)
Tek Kase Çikolatalı Mayonezli Kek
Taze yumurta kıtlığından doğan çikolatalı mayonezli kek, kulağa tadından çok daha tuhaf gelen Depresyon dönemi tariflerinden biridir. Ne de olsa kekler, yumuşaklık ve zenginlik için yumurtalara ve yağa dayanır ve mayonez tam olarak bu şeylerden yapılır, ayrıca biraz tuz ve sirke keskinleştirmek için. Ama mayonezin keskinliğini tatmazsınız ve orada olduğunu kimseye söylemezseniz asla bilemezler. Yani, yumurta veya tereyağı eksikliğinin sizi kek yapmaktan alıkoymasına izin vermeyin. Bu, içine koyduğunuz az miktarda çaba için gülünç derecede iyidir. (Bu tarifi NYT Cooking’de görüntüleyin.)
Yeşilli Basit Kızarmış Tavuk (ve Stok) )
Bu akşam yemeği, öğle yemeği için arta kalanları ve isterseniz 2 litrelik altın suyu kabı bırakan gevrek tenli bir ikramdır. Kemikleri ayırın ve e-postaları cevaplarken, haberleri kontrol ederken veya biraz şarap içerken birkaç basit aromatik ile tuzlu suda kaynamalarına izin verin. Buradaki tavuk önce bir tavada kavrulur, bu nedenle damlamalar bile boşa gitmesin, yan olarak bazı doyurucu yeşillikleri sotelemek için kullanılır. Ancak meyve sularını yakalamak için bir kenarı olduğu sürece istediğiniz herhangi bir tavayı kullanabilirsiniz. (Bu tarifi NYT Cooking’de görüntüleyin.)
Twitter’da NYT Food’u ve Instagram, Facebook, YouTube ve Pinterest’te NYT Cooking’i takip edin. Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın.
