Headliner
Le Crocodile Upstairs
New York ve başka yerlerdeki restoran işletmecilerinin ve şeflerin pandemiyi telafi edecekleri yaratıcı uzunluklar zorluklar göz kamaştırıyor. Ve çoğu zaman etkilidir. Brooklyn, Williamsburg’daki Wythe Hotel’deki birahane olan Le Crocodile’de Jake Leiber ve Aidan O’Neal’ı ele alın. Otelin ikinci katındaki odaları, her biri tek bir partiyi barındıran dört – yakında sekiz olacak – zarif özel yemek alanına dönüştürdüler (odalar dört ila altı konuk veya sekiz ila 10 konuk alabilir). Kişi başı 100 dolarlık bir menüde çok sayıda seçenek vardır ve tek tip bir menü gerekli değildir. Geyik eti tartarı, mantar pate ve soğan çorbası gibi bir düzine mevsimlik mezenin ardından Cantharellus cibarius omlet ve kabak tagine gibi vejetaryen seçenekler içeren ana yemekler takip edilebilir. Dan Barber’s Blue Hill’de ve Stone Barns işletmelerinde Blue Hill’de özel partilere benzer bir pivot yaşanıyor. Bay Barber’ın Manhattan restoranı tek bir kişi tarafından rezerve edilebilir ve Westchester tesisindeki bar gibi yemek odası ve diğer alanlar da tek kişilik rezervasyon için kullanılabilir (kişi başı 198$ ve üzeri artı 500$ oda ücreti) 2500 $’a kadar).
Wythe Hotel, 80 Wythe Avenue (Kuzey 11. Cadde), Williamsburg, Brooklyn, 718-460-8004, lecrocodile.com.
Açılış
Torch & Crown Brewing Company
Bir zamanlar Manhattan’da birkaç bira fabrikası vardı. Kapattılar ve şehrin bira yapımı diğer ilçelere yerleşti. Şimdi Torch & Crown, son teknoloji ekipmanlarla bir SoHo binasında Manhattan’daki bira üretimini restore ediyor. Sahipleri John Dantzler ve aynı zamanda baş bira üreticisi olan Joe Correia, projeyi 15 yıldır geliştiriyor. Ana kat – sonunda 250 kişilik, ancak şimdi yaklaşık 60 kişiye hizmet veriyor – yükselen tavanlara ve pırıl pırıl tanklara, koyu renkli bir çelik bara ve ağır masalarda deri banketlere sahip. Burada, eskiden Cannibal Beer & Butcher’ın sahibi olan Christian Pappanicholas ve yönetici şef Alex Pilas’ın yemeklerini tadabilirsiniz. Kızarmış tavuk, midye, salata, burger, dana kaburga ve paylaşmak için bütün kavrulmuş deniz alabalığı sunuyorlar. Aşağıdaki seviyede özel bir etkinlik alanı ve bara kadar uzanan 18 basınçlı musluk içeren ana demleme sistemi bulunur. Bir sonraki seviyede, daha fazla tank ve hatta tahıl işlemek için bir değirmen var. Bir tarafında cadde girişi olan bir perakende alanı var ve binanın önünde ve yanında bir gün 180 kişiyi ağırlayacak açık oturma yerleri var. (Şimdilik, sosyal mesafe ile daha az olacak.) Başlangıç bira teklifleri arasında IPA’lar, bir pilsner ve bir ekşi bira bulunur.
12 Vandam Caddesi (Amerika Kıtası Bulvarı), torchandcrown.com.
Court Street Tavern
Bu mevsimlik Amerikan restoranı, bir dizi pub tarzı mekan olan Ainsworth’un sahibi Matt Shendell’den. John DeLucie, aquafaba aioli ile gevrek enginar, bebek lahanalı kuri kabak salatası, polenta ve yabani mantarlı kızarmış tavuk ve kavrulmuş elma ile Berkshire domuz pirzolası gibi yemekler sunan şef. Konum 100 yıldan daha eski. Yanda ve önde hava yeterince soğuduğunda mahalle için buz pateni pisti olacak bir açık bahçe. (Çarşamba günü açılıyor)
449 Court Street (Dördüncülük), Carroll Gardens, Brooklyn, 929-298-0321.
Cosme
Enrique Olvera ve Daniela Soto-Innes, bu restoranı sosyal mesafeli kapalı yemek (45 koltuk) ve 98 $’a yeni bir dört çeşitli prix-fixe menüsü için yeniden açtı. Ördek carnitas, eski bir bekleme, hala mevcut, üç ila dört porsiyonluk bir porsiyon için 86 dolar.
35 Doğu 21st Sokak, 212-913-9659, cosmenyc.com.
Forsythia
Pandemi tarafından kısıtlanan, sahibi ve şefi Jacob Siwak’ın bu yeni restoranı, East Village’da zamanını geçirdi, toplama ve teslimat için yemek takımlarının monte edildiği ve haftada dört gün açık havada yemeklerin verildiği yardımcı bir alanda. Şimdi, onların kalıcı Lower East Side konumu, salıdan cumartesiye açık havada akşam yemeği için açıktır. Sınırlı kapalı oturma ve öğle yemeği önümüzdeki ay geliyor. İtalya ve New York’ta çalışan Mark Coleman, suppli, gnocchi alla romana ve maritozzo, çırpılmış kremalı tatlı bir tatlı çörek içeren, çoğunlukla Roma tarzı menünün sos-şefidir.
9 Stanton Caddesi (Bowery), 646-450-5406, forsythianyc.com.
ABD Brooklyn Şarküteri
Brooklyn’de 57. Cadde var, ancak Shelly İtfaiyeci ve İtfaiyeci Ağırlama Grubu Manhattan’daki Batı 57. Caddeyi diğer ilçenin bir köşesine çevirmeye çalışıyor. Orada yıllardır klasik Brooklyn Lokantası’na sahipler ve şimdi, sıcak pastrami ve benzerlerinde uzmanlaşmış köşedeki bu karşı-servis şarküterisini eklediler. Bay İtfaiyeci bunun bir Yahudi şarküteri olmadığında ısrar ediyor. Bu, çavdar yerine patates çöreği üzerinde yapılan Reuben sandviçlerinden (hindi, konserve sığır eti) açıktır. Sabahları yumurtalı sandviçler, çeşitli soslu Roma usulü pizzalar ve karşı konulmaz çıtır çıtır patatesler de menüde. Brooklyn’in adını (yine) kullandığını çünkü “Brooklyn’in satacağını bildiğini” söyledi.
200 Batı 57. Cadde, 212-757-5757.
Yuzu Kitchen
Bu karşı hizmet izakaya restoranı Midtown’a yeni bir ektir. Düzenlenmiş kaselerde veya bir DIY garnitürlerinde tonkatsu, yakiniku gögüs bifteği, miso-glaze somon ve kalın tofu bifteği seçin. Şef Richard Horiike, Nobu ve Morimoto gibi bazı üst noktalarda çalıştı. Dört kişilik sosyal mesafeli oturma düzeni vardır.
37 Batı 43. Cadde, 646-885-2966, yuzu.mutfak.
Machi Machi
Bu, Taipei, Tayvan merkezli küresel bir çay mağazaları zincirinin ilk Amerikan karakolu. Diğerlerinin yanı sıra taze çaylar ve krem peynir köpüğü ile çay servis eder. Adıyla karıştırmayın; menüde matcha yok. (Perşembe)
33 Batı 32. Cadde.
Chip NYC
Yumuşak kurabiyeler satan bu zincir, beşinci çıkışını ve ilk olarak Brooklyn’de 31 Ekim’de açacak. O güne özel, Cadılar Bayramı serpmeli, turuncu ve kahverengi M&M’li kurabiyeler olacak. (Cumartesi)
123 Kent Avenue (Kuzey Yedinci Cadde), Williamsburg, Brooklyn, 929-397-0344, chipnewyorkcity.com.
Feast & Floret
Hudson, NY’deki Fish & Game’de yönetici şef ve ortak olan Zak Pelaccio, Danışmanlık. Fatty Crab, Fatty Cue ve daha fazlasıyla tanındığı Manhattan ve Brooklyn’den, büyüleyici bir eski demirci dükkanında Fish & Game’i açtığı Hudson’a taşındı. Ancak pandemi başladığında Fish & Game kapandı ve bir daha açılmadı. Alanın sahibi Patrick Milling-Smith tarafından yönetilen şirket olan Whalers & Merchants, eşi Lavinia Mitchell ve eskiden ‘Ino in the West Village’ın şefi Jason Denton ile ortak olarak burayı bu yeni restorana dönüştürdü. Bay Denton, İtalyan yemekleri sunan mutfakta değil. Bay Pelaccio, içecekler ve Malezya yemekleri ile bir blok ötede BackBar’ın sahibi.
13 South Third Street, Hudson, NY, 518-822-1500, bayramandfloret.com.
Chote Miya
Hint yemekleri, Time Out Market New York’a en son eklenen ürün. Vurgu, vada pav, kızarmış patates ve Hint turşusu ile doldurulmuş bir topuz gibi yemeklerin olduğu sokak yemekleri; samosa chaat; ve tereyağlı tavuk. Şef, Satinder Vij. Yiyecekleri paketlenip Hindistan’dan kartpostallarla etiketlenmiş olarak geliyor. Sahibi, Gramercy’deki GupShup’tan Jimmy Rizvi’dir. (Çarşamba)
Time Out Market New York, Empire Stores, 55 Water Street (Main Street), Dumbo, Brooklyn, telefon yok, chotemiyanyc.com.
Hareket Halindeki Şef
Mitsunori Isoda
Eskiden Jewel Bako’da yönetici şef olan Bay Isoda, West Village’da Tatsu’nun Omakase Room adlı bölümünün şefi oldu. . Kapının üzerinde adı yazan Tatsuya Sekiguchi ayrıldı ve restoran artık Omakase Room by Mitsu.
Kapanış
Mavi Ay Balığı
Yaklaşık 30 yıldır bu Greenmarket favorisi 31 Ekim’de kapanıyor. Sahibi Alex ve Stephanie Villani, satıştan geri adım atıyorlar pazarlarda.
NYT Food’u Twitter’da ve NYT Cooking’i Instagram, Facebook, YouTube ve Pinterest’te takip edin. Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın.
