Karışık otlar ve parlak limon suyuyla süslenmiş tuzlu-tatlı balık, pandemi kapsülünüz için bir kutlama gibi görünüyor ve tadı. Bu yemeği yapmanın ne kadar kolay olduğu ile servis edildiğinde ne kadar özel hissettirdiği arasında beklenmedik bir ters ilişki var. Dört bileşenli, beş dakikalık bir sır, tek bir somon levhasını kaplar ve her şey 30 dakikadan kısa bir sürede bir araya gelir.
En kaliteli somonla başlamaya yardımcı olsa da, bu yavaş pişirme tekniğini kullanarak herhangi bir taze seçenek lezzetli olacaktır. Çok sert veya çok uzun veya her ikisini birden pişirilmiş somon balığının gıcırtılı kuru ısırıklarını ve aşırı beyaz protein küreciklerini önleyen, ipeksi kaymalar halinde pul pul dökülen yumuşak balıklar verir.
“The River Cottage Fish Book”ta Hugh Fearnley-Whittingstall ve Nick Fisher şöyle açıklıyor: “Bu, balık pişirmek o kadar da zor değil. Sadece balıkları fazla pişirmek kolaydır.” Somonu düşük sıcaklıkta pişirmek bunu önlemeye yardımcı olur ve bazen “orta-nadir” olarak adlandırılan opak ve yarı saydam et dengesi sağlar. Bu açıklama biraz doğru olsa da, balıkla biftek için kullandığınız dili aynı kullanmak kafa karıştırıcı. Balık çok daha hızlı pişer ve ideal iç sıcaklığı, biftekte çok nadir görülen 120 ila 130 derecedir.
Sır somonun üzerine eşit şekilde yayılır, ardından her şey düşük sıcaklıkta pişirilir. Kredi…Christopher Simpson for The New York Times. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Ancak somonun ne zaman piştiğini anlamak için et termometresine ihtiyacınız yok. Sadece neredeyse sıcak hissettiğinde pişirmeyi bırakmanız gerekir. Doğru sıcaklığı test etmek için, metal bir kek test cihazını veya ince bir soyma bıçağını filetoların en kalın kısmına sokun, birkaç saniye orada tutun, ardından ucu ısıya duyarlı üst dudağınıza doğru bastırın. Çok sıcak hissetmeli. Somon masaya giderken pişmeye devam edecek ve herkes yemek için toplanırken dinlenirken ortası sıcak olacak.
Tek başına yöntem mükemmel somon balığı sunar ve sır, etkileyici bir ana yemeği garanti eder. Akçaağaç şurubu, doğal tatlılığı ile şenlikli bir tada sahiptir ve bir tutam mayonez zenginlik sağlar. Somon düşük ısıda kahverengileşmediği veya gevrek olmadığı için, bunun yerine bütün hardal tohumlarından ve ince dilimlenmiş kişniş saplarından çıtır çıtır alır. Saplar – ve kökler – süsleyen narin yapraklı üst kısımlarda yankılanan yoğun bir aroma taşır.
Doğrudan pişirme kabından servis edilen bu basit orta parçanın temizlenmesi ve hazırlanması kadar hızlıdır. Bu, size tatil projeleri için zaman ya da yorucu bir yılın sonunda hak edilmiş bir dinlenme için zaman bırakan, zahmetsiz bir yemek pişirme türüdür.
Tarif: Fırında Akçaağaç Somonu
Twitter’da NYT Food’u ve Instagram, Facebook, YouTube ve Pinterest’te NYT Cooking’i takip edin. Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın.
